Xamir tayyorlash texnologiyasi: qadam tavsifi bilan bir qadam va, eng yaxshi retseptlar

Yozuvlarda u tort yoki cookie, kitob ochib bir retseptini pishirishni istaydi, va u erda: Ajam Kuk ko'pincha bunday muammoga duch ". Ikki tuxum, sariyog 'yuz gramm, shakar, ikki osh qoshiq un 150 gramm so'yish xamir yoğurmak" retseptini amal bir boshlovchi oshpaz olib, barcha bir piyola pastga olib, va natija har qanday bema'nilik. xamir yoğrulmaktadır va pishirish qachon qattiq bo'ladi. Va barcha negadir yozuv ovqat Kitobi mualliflar bir odam xamir tayyorlash nima texnologiya to'liq bilimlar bilan tug'ilgan, deb hisoblaydi, chunki. Lekin mahorat bunday, idrok kerak. Va bu maqola barcha kelganlar to'g'ri aralashtirmoq yordam beradi so'yish xamir. Bu ikki turdagi hisoblanadi. Va Biz ular turli va ularni qanday pishirishni qanday batafsil aytib. Va biz kurabiye va xamir uchun, bu doirada tayyorlash nozik va ba'zi sirlarni oshkor bo'ladi.

Bir oz tarixi

insoniyat yetishtirish va o'tlar foydalanishni o'zlashtirdi faqat xamir, neolit inqilobi bo'sag'asidagi paydo bo'ldi. don kukuni suv bir oz qo'shiladi, qo'l tegirmon toshini maydalab edi ... Bu birinchi deb hisoblanadi un mahsulotlari köfte o'xshash edi. Lekin xamir pishirish texnologiyasi, shuning uchun eski emas. Bu uning birinchi mahsulotlari Fors ko'rfazi mintaqasida pishirib boshladi kutilmoqda. Baytul Maqdis uchun Falastinda jihod qilgan, salibchilarga qarshi, Yevropaga xamir retseptini, shuningdek vilkasini va sivilizasiyasi boshqa foyda keltirdi. Bu bazasidan Cookies juda tez mashhurlik bo'ldi. Va sinov nomi - qum - frantsuz pishirish berdi. Axir, yakuniy mahsulot, izchillik bilan mo'rt, sochiluvchan chiqadi. bir luqma olib, u og'iz kichik "qum" kirib tanglik bo'ladi. Bu so'yish tushdan keyin besh soat an'anaviy ingliz choy partiya xizmat qilgan. Endi biz pishirishni bilib olasiz.

ingredientlar

mahsulot tayyorlash texnologiyasi xamirni juda oddiy. Bu, ovqat pishirish ham boshlanuvchilar har bir kuchdir. Lekin siz xamir qumli, albatta, sochiluvchan chiqdi qilish uchun bilish kerak bir necha sirlarini bor. Biz allaqachon ikki turga bo'linadi, deb aytgan. Birinchi - bu olinadigan qumli xamir hisoblanadi. faqat deb atalmish asosiy mahsulotlarini foydalanib, ovqat pishirish. Bu un, yog '(yog', margarin), shakar va bir oz tuz. erishish uchun saltanat mahsulot yopish kukunlari (soda, ammiak) qo'shiladi. Qum Spritz xamir bir suyuq mustahkamlik ega. uni tayyorlash uchun asosiy mahsulotlari, tuxum va boshqa (ba'zan) krem bilan bir qatorda, ishlatiladi. Albatta, qumoq pishiriq xamir ikkala turlari va har xil ziravorlar qo'shing kerak edi. Bu shokolad, kakao kukuni, zanjabil, mayiz, yong'oq, dolchin, vanil, selin limon qobig'i va boshqalar dona bo'lishi mumkin.

tayyorlash moddalar sirlari

Biz aytishdi, tayyorlash xamir texnologiyasi juda oddiy. Lekin u o'z sirlarini bor. birinchi harorat rejimiga bog'liq. Agar haddan tashqari iliq oshxonada so'yish xamir yoğurmak bo'lsangiz, sifatli mahsulot olish emas. Axir, uning qalbi semiz bo'ladi. yuqori harorat, ular erib. Va bizga bu faqat zarur emas. Shuning uchun u harorat o'n sakkiz daraja oshmaydi bir xonaga xamir pishirish uchun muhim ahamiyatga ega. Keyingi - un. yaxshi xamir xamirturush uchun qumli uchun esa, aksincha, kichik bilan, kleykovina katta raqam bo'lishi kerak. Biz, ayniqsa, tanlash shart emas, bizning muhitda Lekin, biz oq un eng yuqori sifatli bug'doy sotib, aslida o'zimizni cheklash. neft, ammo, sovuqni, juda sovuq bo'lishi kerak. Eng yaxshi natijalar uchun, margarin foydalaning. Yog 'nisbati bir-bir bo'lishi kerak. xamir ovqatlar, tom ma'noda Og'zingizdan erigan uchun, avval kukun ichiga shakar aylantirish kerak. Tuxum va smetana, biz ularni ishlatish, agar, ham, sovuq bo'lishi kerak.

Shortcrust xamir: tayyorlash mahsulotlari va texnologiyasi

Klaster asosiy diqqat markazida ehtimol, un bilan eng tez aralashtirish semiz bo'ladi. Biz birinchi qismi mahsulotlarini tayyorlash, shuning uchun. Biz zarralar semiz o'rab un kerak. So'ngra unga mavjud kleykovina, chiqib olmaydi, va xamir xamirturush kabi, elastik emas bo'ladi. Shuning uchun, birinchi bo'lib, bir nozik elakdan bir piyola ichiga un g'alvirdan kerak. sariyog ', tuz,: Keyingi, boshqa qismi materiallari qo'shing droja (chang yopish soda yoki ammoniy uchun). retsept kakao kukuni, vanilla, dolchin, selin zanjabil va boshqa shunga o'xshash komponentlar, shuningdek, bu bosqichda o'z vsyplem tayansak. Barcha hajm masalliqlarni aralashtiring. margarin (yoki sovuq va qattiq yog 'ol pishirish yog'i) va juda tez bir qo'pol qirg'ichdan ularni silamoq. chips barmoqlar bilan unni aralashtirmang. butun shar deb atalmish non sinib bilan to'ldiriladi qadar ish.

Shortcrust xamir: retseptlar va pishirish texnologiyasi

Albatta, har bir element uchun mahsulotlar o'z majmui va ularning miqdori nazarda tutilgan. Bu erda retsept tayanish zarur. Biroq mukammal xamir uchun ma'lum bir formula bor. Bu asosiy mahsulotlar nisbatlarda yotadi. butun taom semiz ikki barobar ko'p borish kerak. Lekin u darhol bir piyola ichiga to'kib barcha bo'lmasligi kerak. keyinchalik partiya uchun ba'zi qoldiring. - margarin bilan sariyog ', ikki yuz, bir yuz sariyog' un uch yuz gramm: Bir piyola miqdorda asosiy mahsulotlar birinchi bosqichi qo'ydi. Hatto shakarli mahsulotlar bir chimdim tuz qo'shing unutmang. pichoq uchida tom ma'noda bor, aks holda mahsulot yoqimsiz hid sotib etadi - ish bermadi xamir, oz soda va ammiak vsyplem "cho'ntagiga". Endi u me'yorida elastik xamir ezg'ilay qilish uchun muhim ahamiyatga ega. Semiz eriy boshlaydi va "non crumbs" osonlik bilan birgalikda tayoq. Kata bulochka piyola va uning qo'llarini banddir. Barcha "sinib" sinov qismi bo'lib kelgan.

Nima aralashtirish paytida bilish muhim ahamiyatga ega

harorat rejimi, bu bosqichda juda muhim ahamiyatga ega. xona harorati kam o'n besh daraja bo'lsa yog'lar Firma qoladi, chunki, biz "non sinib" bosqichida to'xtatish edi. oshxonada termometr ustidan yigirma besh bo'ladi, yog 'eritiladi va mahsulotlar umumiy og'irligi chiqib turish bo'ladi. Shu bilan birga u zudlik bilan va yaxshilab xamir ovqat pishirish uchun muhim ahamiyatga ega. Sharh oshpazlar-o'rnatish oldindan tavsiya etiladi tajribali kengashi chiqib ketish muzlatgichda kirib, qo'lini kamaytirish uchun vaqti-vaqti bilan bo'lishi kerak muz suv idishni, tayyorlash. Biz bulochka, bir piyola olib. bir unli kesish yog'och taxta ustiga suring. bir bog'lam ichida qirralarning dumalab, tez va shiddat bilan qo'llarini Mesim. xamir bir, silliq elastik, lekin qorong'i bo'lishi kerak. cho'rak glitters bo'lsa, keyin ham saryog 'eritiladi. Buni tuzatish uchun, siz muzlatgichda xamir qo'yish kerak.

laminasyon

Bu nuqtada aralashtirish paytida bir xil talablarga amal. Bu salqin harorat va tezlik hisoblanadi. engil muzlatgich bulochka obmyat qo'llari chiqib tortdi. Lekin uzoq aralashtirmoq so'yish xamir, qiyin bu mahsulot bo'ladi. un bilan taxtasidan sepib. buni g'isht shaklida berib, xamir markazida qo'ying. Biz sovutish Rolling PIN olib. chetiga chiqib ketmoq. Rolling PIN ayni vaqtda harakat va atrofida taxta o'girilib, tik asosida pastga. pishiriqqa pishirish texnologiyasi, biz juda yupqa qatlam ketmoq kerak, deb. Bu Bisküviler va pirojki hisoblanadi. prokat xamirni bir qatlami balandligi sakkiz millimetrga oshmasligi kerak.

bir qum-Spritz xamir tayyorlash uchun qanday

tuxum va smetana - Esingizda bo'lsa, kek va Cookie uchun poydevor bu ikkinchi turdagi suyuq mahsulotlarni qo'shing. xamir juda tik va yomon darz, prokat, agar Ba'zan, bir oz suv quyinglar. Lekin u pishirish ta'mini buzadi. tayyorlash Spritz turi xamir texnologiyasi bizga yuqorida bayon biri juda ko'p turli xil emas. Biz "non sinib" bo'lsa, retsept, tuxum va qaymoq ko'rsatilgan raqamini kiriting. elastik bog'lam qadar aralashtirmoq. u bir oz porloq bo'lsa, muammo emas. Biz u erda davom ezg'ilay, bir unli bortida xamir o'tkazish. tuxum kuni uni qattiq ishlashga emas muhim ahamiyatga ega. Oqsillar qattiqlik mahsulot berishi mumkin. Shuning uchun u tuxum sarig'i, bir cheklash yaxshidir. Smetana qo'shimcha semiz xamir yana xuruj va gevreklikte beradi. Ushbu modda, juda qalin yuqori sifati, bo'lishi kerak.

pishiriq mahsulotlari

pech birinchi retsept ko'rsatilgan haroratga qizib kerak. Biz agar cookie, jingalak çentiğinin xamir shakllanishi o'yilgan. patnisga ish qismini Shift, qog'oz pishirish bilan qoplangan. xamir, yuqori harorat va pishirish vaqti dan kam yupqa qatlam Chet. Shunga ko'ra, tort oliy, pech sovuq bo'lishi kerak. tayyor - splinter amalga quruq kelsa tayyorligi, bunday mahsulotlar uchrashuvini tekshirish uchun. Xamir kek tayyorlash texnologiyasi metall yoki silikon savat foydalanish imkonini beradi. Bunday mahsulotlar yuzasi uni shishgan emas, shunday qilib, sanchqi bilan bir necha joylarda ekishga kerak. Pech pirojnoe va Cookies oltin qizil rangga qadar kerak.

qum pirojnoe

Bunday mahsulotlar uchun suyuq masalliqlarni talab qiladi. Xamir kek tayyorlash texnologiyasi sut foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu mahsulot to'liq shisha yuz gramm 180 g sariyog '100 g shakar, shakar, ikki dona tuxum, 10 droja g va bir chimdim tuz un kerak. Xohlasangiz, mayiz, vanilla ikki hovuch, selin limon qobig'i, quritilgan o'rik, o'rik, tug'ralgan dona ham moyillik quyish mumkin. Operation hajm mahsulotlarni aralashtirish bilan boshlanadi. So'ngra maydalangan sovuq yog 'qo'shing. "Non sinib." Erishish bir piyola tuxum va sut joriy etish. massasini Beat. mayiz yoki boshqa oziq-ovqat qo'shing. Yana bir bor, mag'lub kislorod bilan to'yintirish moyillik. tort yirtqichlardan tushiring. Biz go'yo yuz to'qson daraja uchoqda qo'ydi. qirq daqiqa davomida pishirib.