Turkum sharob. nima asoslar vino toifalarga bo'linadi? sifat toifalari sharob tasniflash

Ular vino Veritas Qadimgi Rimda, dedi va u rozi emas mumkin emas, deb. Albatta, texnologiyalar va uzum yangi navlarini yetishtirish yutuqlariga qaramay, sharob eng halol ichimliklar biri bo'lib qolmoqda. Odamlar taniqli markasi soxtalashtirishga, lekin soxta ta'mi, hidi va rangi imkonsiz mumkin. Va ko'p 1000 yil oldin, bir sifat sharob tilni necha so'zlar ham odam chiqarmoq ega.

hayron va derlar ko'p, "Sharob sharob bor", lekin u masalaga puxta o'rganish uchun zarur bo'lgan va u ichimlik qanday turli dunyo aniq bo'ladi.

tarixi ta'siri 3 faktlar

Olympus xudolari boshqalar bilan uning retseptini almashish uchun sharob ilohiy sovg'a maqomi Yunonlar qabul birinchi marta, 1.. Bu ichimlik, va u hali ko'p diniy marosimlarda ishlatiladi.

2. Ko'pchilik tarixchilar fransuz inqilobi boshlanishi keyin, sharob soliq ortishi bo'ldi o'rta sinf uchun sotib sharob qilgan rozi.

3. Frantsiyada Britaniya va Portugaliya do'stona munosabatlar o'rtasidagi soliqlar ko'paydi qachon. Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, Britaniya Portugaliya port sharob ta'mi yoqdi.

Va endi asosiy savol uchun - asoslar, sharob, toifalarga bo'linadi nima.

Bosh tasnifi

Bir maqola imkonsiz bo'lgan butun kursdagilardan ayt, shuning uchun uning sharob mahsulotlari ishlab chiqarish uchun eng qadimiy va mashhur Evropa mamlakat haqida gaplashaylik - Frantsiya. sifatli toifadagi vino deb to'rt-darajali tasnifi Bu yerda qayd etilgan.

Jadval sharob (VDT yoki vin de-jadval). Ichimlik ishlab chiqarish turli sinflar va uzum ekinlarining foydalanishga asoslangan bo'lishi mumkin. 9% ta'minlash spirtli darajasi shakar siropi qo'shing ruxsat berilishi kerak. label dasturxon sharob ishlab chiqarish joyi va yig'im-terim yil, deb bo'lmaydi. Tufayli ta'sirchanligi va alohida yo'qligi, ular tanqid va aşçılar e'tiborini loyiq emas, va yaxshi restoranlar menyusida ularni o'z ichiga hech qachon.

Vin de (VDP) to'laydi, yoki mahalliy, sifatli oliy darajadagi vino toifasiga mansub. Ishlab chiqarish rezavorlar tartibga solinadigan navlari asoslangan, ichimlik ma'lum bir kuch bor va ma'lum organoleptik xususiyatlarini javob berishi lozim. Ushbu turkumda uchun ishlatiladigan uzum, maxsus sohada etishtiriladi. Qonun ichimliklar sanoati uchun Ushbu turkumda Frantsiyada 150 joylar bor.

Appellation d'Kelib chiqish Vin Delimite ham qualité supérieure (AOVDQS yoki VDQS) - yuqori sifatli Amp sharob. Ularning ishlab chiqarish qattiq tartibga solish ega va nazorat qilish maxsus tashkilotlar tomonidan amalga oshiriladi. Barcha ichimliklar talablari bir qator kutib, markali vinolar toifasiga bog'liq:

- ichimlik ishlab chiqarish bir ta'luq bog'lab joylarda sodir bo'ladi;

- faqat tartibga uzum foydalaning;

- ishlash va gektariga maksimal hosildorligini yo'lini belgilab;

- vinification, organoleptik talablari barcha qoidalarga amal qilish kerak va bir qal'a tashkil qilgan.

Appellation d'origine controlee (OOK) - turkumga sharob eng yuqori tasnifi, uning kelib chiqishi ataladi va AOVDQS ko'proq qattiq talablari bor. Bu erda hisobga ishlatiladi uzum, tuproq turli va natijada ichimlik rangi yoshga olish. pyesa "chiqqan joy nomlari" ishlab chiqarish asosiy rol, nomi ya'ni, u mahsulot haqiqiyligini kafolatlaydi hisoblanadi. ularning soni doimiy ravishda (yana 400 dan ortiq) ortib bormoqda, lekin eng nufuzli AOC, sharob, ularning har biri o'ziga xos xususiyatiga ega, frantsuz, deb qabul qilinadi, deb, barcha chiqqan joy nomlari qiyin eslab.

Evropa qolgan frantsuz tasniflash asosida Evropada uzum shaharlar, deb, biz shunga o'xshash yaratilgan. A aniq korrelyatsiya jadvalda ko'rsatilgan.

Frantsiya	Italiya	Ispaniya
Vin de stol	Vino ham Meshax	Vino da Tavola
Vin de to'laydi	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Kelib chiqish Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Kelib chiqish Controllata e Garantita

shakar kontent tasnifi

ko'pincha quruq qizil, shunday oq sharob asoslangan.

1. Tanlash - quruq (kamida 4 g / L).

2. Demi-sek - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - shirin (45 dan ortiq g / l).

chaqnatib uchun:, (kamida 4 g / l) Brut estra-Brut, qo'shimcha-sek (12-20 g / l), sek (ko'pi 35 g / l), yaqindagina-sek (15 g / l gacha) (32 -55 g / l), doux (55 dan ortiq g / l).

CO ₂ mazmuni

Vin vishillaydigan - o'rta parchalanish fermentlar shisha bo'lib o'tadi yorqin spirtli ichimliklar, kategoriyasi.

Vin mousseux gazeifie - CO ₂ to'ymoqlik gazli tomonidan sodir bo'lib, bu erda sharob ko'pikli tasnifi.

Vin Chisposo - yorqin sharob, shisha boshqa past bosimli CO ₂ dan farq.

Vin perlant - CO ₂ past darajasiga ega bo'lgan _marvarid.

Vin tranquille - sokin sharob ichimliklar CO ₂ deyarli to'liq yo'qligi _bilan.

tasnifi jarayoni

Har bir ishlab chiqarish, bu ichimlik bo'linishi eng qiyin turi, bir nozik va farq bor. Shunga qaramay, mutaxassislar quyidagi turkum aniqlash imkoniyatiga ega bo'ldi:

- yosh sharob ta'sir muhtoj emas.

- bir yilgacha barrelga yoki butilkalarga keksa.

- o'z oxirgi damlasına keksa. Ular oq vino ba'zi navlarini, Loire vodiysida bu texnologiya ish o'z ichiga oladi.

- mutatsiyaga tomonidan ishlab chiqarilgan likyor, sharob, deb wort nedobrodivshee spirt yoki konyak qo'shiladi.

- pishirilgan sharob, xususan, Frantsiya Provans ishlab chiqarilgan. Ishlab chiqarish, uzoq muddatli isitish va wort bug'lanish asoslangan. Qaynatilgan sharob o'ziga xos ta'mga ega va shakar yuqori darajasini o'z ichiga oladi.

sharob ichiladigan soya tomonidan tasniflash

Bu har doim sharob rangi bilan birgalikda emas, ular ba'zan o'z kimyoviy tarkibi asosida tasniflanadi. Misol uchun, siz bor qora uzum ishlab chiqarilgan bir shampan, lekin oq rang bor, deb bilaman edi?

qizil sharob büzme xususiyatlarining va pigmentlar, rangi sabab mas'ul taninlar (tanin) o'z ichiga oladi.

Pushti sharob biroz to'ldirish uchun bo'yalgan dan: rangdagi ularning oralig'i juda ham turli bo'lsa-da, tanqidchilar e'tiborini loyiq emas.

yashil Portugaliya, qora (Cahors) ishlab chiqarilgan sharob, va sariq ham mavjud.

Va endi sharob, bir yozdi toifalar.

buni nimani anglatadi

Ispaniya analog yuqori sifatli Amp sharob (AOVDQS). Ushbu turkumda uchun mahsulotlar ishlab chiqarish uchun to'g'ri ortiq 164 Ispaniya sharob çiftçisi oldik.

188.181 gektar - turkumga sharob ishlab chiqarish uchun uzumzorlar eng yirik maydoni La Mancha ega. Ularning ishlab chiqarish aniq bir daraxtzor va yumshoq ta'mga ega.

oq sharob bir bit

oq vino Turkum odatda 6 sinflar bo'linadi:

1. Quruq sharob nur »tanasi." bir sommelier aytganidek, u "po'lat" yadro bor. Bu shakar miqdorini kamayadi, lekin kislota yuqori kontsentratsiyasi, alkogol foiz 12% va bir oz sezilarli hid oshmaydi. Lekin tajribali mutaxassislar oq sharob bunday ba'zan hid va ta'mi bo'lishi mumkin, deb da'vo - barcha uzum turli bog'liq. meva - Misol uchun, "Sauvignon Blanc" o'tli nüansları va "Riesling" bor.

2. oq sharob o'rtacha "tana" ta'sir muddati - 3 yil kamida. Bu Chardonnay, Shenen blanklar va roli ishlab chiqarilmoqda. 10 13% spirtli darajasi, lekin ta'mi va hidi chiqarilgan gul va mevali Eslatmalar.

3. sharob to'liq "tanasi" turkum, qoida tariqasida, bir necha yil davomida bochkalar saqlanadi. Ular bir mevali bir lazzat, past kislotalarni va tanin katta miqdorda bor. 12 14% spirtli.

4. Xushbo'y oq sharob ichimliklar sezilarli ekzotik meva hid farq qiladi. Ular 12-14% spirtli darajasi past kislotasi mavjud.

5. Yarim-shirin, sharob Moscatel uzum, Tokay-Pinot Gris va Shenen blanklar navlari yasalgan. ALCOHOL 14% va 10 ⁰ C shaklida soğutulacak ichimlik oziklanadi.

spirtli ichimliklar 18% gacha o'z ichiga shirin oq sharob ichiladigan 6. odatda shirin oziklanadi. spirtli ichimlik "Sauternes" va "bo'lsa Barsac" (Frantsiya) taniqli vakillari.

yorqin ichimlik haqida bir necha so'z

maxsus texnologiya tomonidan yaratilgan karbonat angidrid, o'z ichiga ko'pikli sharob, deb nomlangan. Ularning ishlab chiqarish 4 usullari bo'linadi:

1. Karbonlashganlik. past sifatli ishlab chiqarish paytida ichimliklar CO ₂ sun'iy joriy _{qo'llaniladi.}

2. Birlamchi fermentatsiya oqibati, alkogol barrel va shisha emas bo'lgan usul, qishloq (usullari Qishloqlarni) deb ataladi.

Organik moddalar ikkilamchi ajratish akratoforah (maxsus metall konteynerlarda) bo'lib olsa 3. aybi Sharma ishlab chiqarish usuli sodir bo'ladi.

4. klassik usuli - jarayon fermentatsiyani takrorlanadi shisha uchraydi.

Bu, shuningdek, sharob ko'pikli va marvaridni ko'pikli ikki maxsus kategoriyalar borligini alohida ta'kidlash joiz. ikkinchisi shisha va past tuting (7%) bir oz bosim esa birinchi, karbonat angidrid minimal miqdorini o'z ichiga oladi.

Qaysi idishlari sharob xizmat

Sifat sharob, oziq-ovqat va rohat kompaniya yaxshi - kechki ovqat iliq xotiralar kafolati hisoblanadi. sahobalar tanlash - bir xususiy masala va sharob bilan birga, nima ovqatlar bilish, hammasi bor.

Biz uning ta'mi so'nishiga emas, shuning uchun, spirtli ichimliklarni murojaat qilish tavsiya etilmaydi cheklovlar, ya'ni oziq-ovqat bilan boshlash kerak. Juda sirka bilan sho'r qilish sharob ovqatdan va pechen'e, murojaat mumkin emas.

taqiqlari orasida yong'oq ichiga oladi. haqiqat meva ulanganidan tomonidan deb ta'mga kurtaklari boshqa moddalar va sharob bilan javob bermaslar.

Oxirgi man chekish uchun amal qiladi. Tamaki tutuni to'liq sharob boshdan yo'l qo'ymaydi hid va nikotin ta'mini olib g'arq.

aksincha plastinka ustida yanada murakkab lazzat, shisha ichida oson ichish sharob va: ovqatlar uchun ko'p navlari qaramay bir qoida bor.

Qizil achchiq go'sht, meva, makaron, pizza, baliq va pishloq turli keladi.

Oq ta'mi, dengiz mahsulotlari, Dana, parrandachilik va tuxum bilan ajoyib tarzda mos.

Element pushti, sharob go'sht atıştırmalıklar, dengiz mahsulotlari va Pishiriqlar sifatida qaraladi.

Yarim-shirin va shirin varieties muzqaymoq, meva va shokolad bilan birga.

Sparkling ichimliklar, masalan Champagne - ochilish gala kechki ovqat uchun mukammal sharob.

xulosa

Agar, oq, qizil, quruq bo'linadi va mustahkam uchun "ilohiy ichimlik» oldin, keyin bu maqolada ma'lumotlar bilan qurollangan, siz o'rgangan, umid bo'lsa, nima sharob, toifalar, va siz faqat teg nomi o'qish mumkin emas, lekin turli ishlab chiqarish usuli va tan.