To'g'ri pishirilgan ferment sharob uning sifatiga ko'rsatilgan

uyda tabiiy sifat past-spirtli ichimliklar sharob olish - juda murakkab va vaqt talab jarayonini, ayniqsa, Ajam sharob ishlab chiqaruvchi uchun.

qizil va oq usuli sharob pishirish

Barcha hollarda sharob uchun starter deyarli bir xil tayyorladi. malina yoki qulupnay - sharob yetkazib 10 kun oldin, siz pishgan mevalar yig'ib kerak. Mevalar faqat pishgan va toza olinadi. Yuvish, suv mumkin emas - ular ustida bo'lgan tabiiy achitqilari yuvib.

suv 1 litr uchun reza mevalar va 2 stakan shakar 1/2 piyola olib. Yakuniy aralash yaxshi chayqatiladi va fermentatsiya jarayoni o'tishi uchun qorong'i joyda (da + 22 + 24 daraja) qo'yish kerak. Tayyorlash Sourdough 3 5 kun sodir bo'ladi. So'ngra u filtrlaydigan uchun zarur - va starter tayyor.

sharob oq usuli bilan tayyorlangan uchun, binoni xamiri va sharbat bor uzum foydalanish lozim. Qizil usuli, aksincha, ma'lum bir ta'mga ega, sharbati va pulpa qizg'in rang bilan uzum foydalanishni talab qiladi.

Siz ham shunday deb atalmish "qalpoq" shakllantirish, pulpa yuzasiga wort fermentatsiya (qizil uchun jarayon) jarayonida yuzaga ekanligiga e'tibor qilish kerak. shakllantirishiga "shapka" oldini olish uchun u umumiy kasr aralashtirib vaqti-vaqti bilan (kuniga bir marta) kerak bo'ladi.

katta hajmi bir ichimlik tayyorlash uchun, ferment sharob ham katta miqdorda talab qilinadi. Bunday hollarda, wort va yakuniy mahsulot tayyorlash fermentatsiya yog'ochdan yasalgan katta bochkadan amalga oshiriladi. kichik dvigatel hajmining pishirish davomida asosan Ishlatilgan shisha idishlar (axlat qutisi yoki shisha) hisoblanadi.

Qanday sharob uchun starter pishirishni?

ilgari aytilganidek, ovqat pishirish jarayoni past-spirtli ichimliklar ichish ma'lum shart-sharoitlar talab hisoblanadi, ayrim darajada uyda. Misol uchun, sharob xamirturushidan tayyorlash mavsumda boshiga bir marta ruxsat etiladi. Shuningdek, u 10 dan ortiq kun oshib muddatga saqlanishi mumkin emas. sifatli sharob uchun 10 / l 0.2-0.3 bir qismini kuzatish kerak (sharob / sharob xamirturush).

Ko'pincha, kech yetiladigan meva va rezavorlar, suvi achishi kiyib to'g'ridan-to'g'ri ehtiyoj bor. Bu olxo'ri, olma, Bektoshi uzumni yoki kechki uzum navlari. wort oldingi meva fermentatsiya paytida hosil bo'ladi cho'kmaga uchun sharob xamirturush bilan almashtirildi, bu holda. çökeltinin nisbati va (fermentatsiya bosqich mavjud) wort - 1 / 1,5%.

A mahsulot kabi xamirturush kabi, siz uchun har qanday mos vaqtda tayyor bo'lishi mumkin. Asosiy narsa - bu har doim 2/1 / 0,5 (Berry / suv / shakar) rostladi etiladi. Agar meva yoki sharob qilish uchun ishlatiladi rezavorlar, bir starter pishirishni bo'lsa, u umumiy Dvigatel hajmi 3 dan ortiq% kiritish tavsiya etiladi. Shunday qilib, wort fermantasyonunun yaxshilanadi.

Sharob ishlab janubiy viloyatlar, turli navlarini pishirish uchun tabiiy sharbat foydalanish , quruq vino hech qanday hissa moddasi holda. Janubiy yetishtirilgan uzum sharbati, past pH mahsulot da saxaroza yuqori foizini ega. Shuningdek, uzum topilgan xamirturush miqdori, hatto xamirturush tashqari holda, fermentatsiya Zorunluluklarına yuqori darajasi olish uchun birinchi kun beradi.