Restoran boshqarish - bu nima?

har qanday restoran va mehmonxona biznesi bilan siz barcha bo'linmalari aniq va yuqori sifatli boshqarish kerak. Bu faqat sifatli boshqarish hisobiga erishish mumkin.

boshqarish nima?

muddati qancha ta'riflari mavjud. Biroq, eng oddiy va to'g'ri "nazorat qilish» degan ma'noni anglatadi so'z boshqarish, so'zma-so'z tarjima deb atash mumkin. Ammo, nazorat va narsalar, va uskunalar, va inson resurslari mumkin.
so'zi "boshqaruv" juda uning talqinlar ko'p bor, umumiy. 21-asrda nazorat qilish vazifasi har qanday korxona va tashkilotda majburiy bo'ladi. Va mehmonxona va restoran biznes boshqaruvi, bir istisno emas.

Nima uchun u yaxshi boshqarish qurish uchun muhim?

Restoran boshqarish - eng mashhur va rivojlanayotgan bir biznes. Odamlar har doim asosiy içgüdüleri birini qondirish uchun kerak bo'ladi: bir samimiy va mazali taom. Shu bilan birga, ular bir gaplashish va dam olish mumkin bo'lgan bir qulay joyda buni istayman. kafe va restoranlar eng mijozlari, yaxshi daromad va uzoq muddatli mavjudligi doimiy oqimi bor, shuning uchun.

Bu har qanday muvaffaqiyatli biznes yaxshi g'oya va rejalarini tashqari, faqat qurilgan ta'kidlash lozim bor (so'nggi chora xodimlari sifatida, ta'lim qodir) yuqori malakali kadrlar, shuningdek, moliyaviy resurslar va baquvvat boshqarish. ikkinchisi jihati tobora aslida, ularni belgilab, u boshqa barcha mezonlar bilan shug'ullanadi, chunki, muhim bo'lib va.

Misol uchun, bir kompaniya yoki tashkilot pul masalalari bilan shug'ullanuvchi moliyaviy menejeri (direktori). Ishga qabul qilish, rag'batlantirish va ishchilar ishdan bo'shatish xodimlar menejeri, va hokazo. D nazorat Shunga ko'ra, faqat bozor raqobatchilarga joy, o'sadi va rivojlantirish mumkin yaxshi boshqaruv, mehmonxona yoki restoran barpo tomonidan.

muammolar bor?

Mehmonxona va restoran biznes boshqaruvi - bir murakkab va ko'p qirrali jarayon. bino boshqaruv tarkibida asosiy muammo kambag'al aloqa va egasi o'rtasidagi munosabatlar, bosh direktori va turli birliklar menejerlari, deb atash mumkin. Eng tez-tez, o'z mehmonxona ochildi bir yoki bir restoran, ularning qo'lida nazorat ostida, har bir narsani ushlab qolish istaydi.
U o'zi amalga oshirish uchun boshlanadi yollash. ularning ish, moliyaviy masalalar bo'yicha va hokazo bir ko'z tutish unutmang, izlar. D. natijasida, masalan, bir rahbari, to'zg'itib barcha vazifalarni bajarish uchun vaqti yo'q, u turli masalalar bilan shug'ullanadigan yordam uning yordamchilari va hokimlar so'raydi.

Shunday qilib, birinchi navbatda, u ishchilar yukini takrorlash bo'ladi. Ikkinchi - hech boshqarish ta'lim odamlarga ham kichik tashkiliy masalalari hal ishonchli. "Kuchlar qachon", ular ishora boshlaydi bir oz his, xodimlar tanqid. Natijada, jamoa ijtimoiy-psixologik iqlim ya'ni u barcha xodimlarning ish sifati asosi hisoblanadi, yomon bormoqda. Shuning uchun, bosh turli tashkiliy masalalarni hal qilish mumkin va xodimlar bilan ish qurish o'rta rahbarlari, ishga qabul qilish juda ham oson.

Restoran biznesida boshqarish

Juda tez-tez, har qanday muassasasida, siz iborani eshitishingiz mumkin: ". Manager qo'ng'iroq olaman" Va, albatta, u muammolarni hal, har qanday savollarga hal tayyor, muloyim va yaxshi, dam olish. Har bir mehmon hammani xursand bo'lmaydi, chunki qanday qiyin, unga aslida zarur. Va g'alati bo'ylab odamlar: sergap, asab, balki kayfiyatda, va hokazo ..
Nima uchun mehmonxona yoki restoran menejeri bilan uchrashadi? Har ikki holatda ham odam xizmat ta'minlashga qaratilgan doirasi, degan ma'noni anglatadi, chunki faoliyat ikki sohalari, teng. Bunday hollarda bir vakolatli boshqaruvchi xodimlari uchun javobgar bo'lishi kerak (masalan, Ofitsiantlar, agar bu kafe, tozalovchilar, ustunga, bu mehmonxona bo'lsa) jamoasi, ularning ish to'g'ri tashkil etish, ijtimoiy va psixologik iqlim, mijozlar va yuqori boshqaruv bilan o'zaro, vaziyatni doimiy monitoring, xodimlar motivatsiya, rejalashtirish va hokazo. d. Bu sizga shunchaki bir rahbar bo'lish istamayman mumkin, deb o'qib katta funktsional hisoblanadi. Biroq, bir sabab u nazorat hisoblanadi va tegishli ish haqi oladi etiladi.

Restoran boshqarish: uning o'ziga xosligi

Albatta, mehmonxona, restoran boshqarish o'ziga xosligi bor. asosiy daqiqalarda qarang. Birinchidan, u kompaniya amalga xizmati xarajatlarning nazorat hisoblanadi. Bu amortizatsiya bonuslar xodimlari xarajatlar va hokazo. D. Ikkinchi jumladan xarajatlar turli ob'ektlar, uchun amal qiladi, u muvaffaqiyat uchun muhim bo'lgan yuqori sifatli marketing beradi. Reklama va reklama xizmatlar mijozlar jalb qilish - restoran boshqarish Ushbu muhim jihatlari uning ma'nosini yo'qotadi holda.
Sifat xizmati, ham xodimlar va rahbarlar, nazorat kim ta'minlashi lozim. Bu amal ofitsiantning ish. Ular toza, muloyim bo'lishi shart. Oziq-ovqat menyusida rasmda bilan mos kelishi kerak, ayni paytda, pul uchun yaxshi qiymatiga ega.

O'zi menejeri uning o'yinchilar uchun namuna bo'lishi kerak. U jamoa yaxshi muhitini yaratish, intizom amal qilish shart, ko'rib va xodimlari uchun vakolatli bonuslar va mukofotlar tizimi joriy etish, xodimlarni undaydi. Shunday qilib restoran boshqarish - mehmonxona yoki restoran muvaffaqiyat asosi.