Frantsiya oshpaz va restoranchi Pol Bokyuz: Eng yaxshi retseptlar, hayoti va martaba tarixi

eng afsonaviy oshpazlar asr biri - Pol Bokyuz. uning retseptlar hammasi emas, hatto odamlar uchun, pishirish sohasida ham ijodiy juda oddiy va qulay bo'lgan, va ovqatlarni bir necha dehqon to'qlik bor qaramay, barcha bu albatta yuqori taomlari uchun amal qiladi. Retseptlar Pol Bocuse, uning tarjimai holi va mansab eng yaxshi - bizning maqolada.

sulolasi

Pol Bokyuz - beshinchi avlod nafaqat chiroyli, balki juda yaxshi tayyorlangan edi, uning prapraprababushki, beri Restoran biznesi davom pishirib. oila, u XVIII asr o'rtalarida bir lokali ochildi qaerda o'sha, bir tegirmon bo'ldi. Mehmonlar bu joyni, boaters, tegirmon, ularning don bilan kelgan fermerlar taklif oziq-ovqat ziyorat qilish yaxshi ko'raman, atrofdagi qishloqlar aholisi, samimiy, sodda va juda mazali bo'ldi.

birinchi yuz yil Tavern birdan Marsel Parijdan temir yo'lida paydo bo'lgan bir restoranda aylandi. bino vayron bo'ldi. Bu rohiblarning Bilan Barbe ilgari yashagan Saône daryosi, davom mumkin, shunday qilib, lekin oila ish mustahkamladi. radikal o'zgarishlar vaqti - Shunday qilib, 1921 keladi. Uning bobosi institutini, balki nomini nafaqat sotishga qaror qachon Pol Bokyuz hali tug'ilgan emas.

afsona

Bu uning bobosi Ushbu qadam spodvigla rashk olish, deb aytgan edi. oila buvisi deyarli barcha ayollar, ko'p mehmon unga qarashga harakat qildi, bir go'zallik edi. Bobo juda makruhligi. Bu tadbirda restoranda bo'lib o'tdi, lekin restoran oila nomi bilan birga sotiladi, axir, ma'lum emas. sulolasi to'xtab qolgan bo'lsa, u, biz Pol Bokyuz kabi katta şef ma'lum bo'lar edi dargumon.

Biroq pazandalik ildizlar ham chuqur, bu oilaning jonga kirib, shunday Georges - keyingi avlod - bu bir xil maydon tanladi. Lion eng yaxshi restoranlarda pishirish tajriba uzib, o'z ochildi. U qanday qilib juda, juda ko'p bilardi, lekin o'g'li, negadir qilmadi o'rganish kerak edi. kimning ildizlari, bu kasb ham, hech kam chuqur edi Klod Marais, - U yana bir ajoyib pazandalik o'qituvchisi tanladi.

ta'lim

aslida pishirish plastinka va Mare shogirdi faqat emas qildi. Avvaliga u mahsulotni sotib uzoq vaqt bo'ldi va juda ehtiyotkorlik bilan, ularning tozalik tekshiriladi. Keyinchalik, u Pol Bokyuz olib faoliyatining bir tamg'a bo'lib, uning idishlari juda toza moddalar har doim bo'ladi. urush boshladi izlanuvchan oshpaz ko'ngilli va frontga ketdi. Jang paytida alsace juda jiddiy jarohat olgan edi. U zot: «Harbiy haq uchun", 1944 yilda xochni bor, yaxshi jang va 1945 yilda u mashhur Parij kutayotgan edi G'alaba paradiga.

Xush kelibsiz Bosh sahifa ish o'zgartirish kerak edi. Pavlus mashhur o'qituvchi Fernan Point bo'ldi, lekin bu erda u ovqatlarni, kamroq ehtimol, bog 'g'amxo'rlik idish yuvish ortiq bo'lgan kir yuvish tayyorlash edi, uni dazmollash va sigir Sağılan. Biroq, kabinetga nozik ayrim, u hali ham boshqargan. Va endi oltin yig'ish retseptlar Pol Bocuse mayda sabzavot va juda engil soslar borligi bilan xarakterlanadi.

Qaytish

afsonaviy chef o'ttiz besh yilgacha tajriba orttirgan. Men uning otasi restoranga qaytib Ammo keyin, u bir yil ichida tashkilot Qabul, shunday qilib, yaxshi biznes ochib Mishel yulduzi. 1965-yilda, Mishel yulduzli uch aylandi. Bu shon-shuhrat cho'qqisi bo'ldi. Va moliyaviy ishlar Pol Bokyuz restoran bobosi oila nomi bilan birga sotib shunchalik ko'p tuzalib. Endi oila uzoq ajdodlarimiz vaqtida bir xil tarzda davolanish bir to'yxona bor: Oziq-ovqat juda oddiy, lekin juda mazali bo'ladi.

Pol Bokyuz u faqat bir mashhur brend ko'ra ham ko'proq bo'lgani kabi, oilaviy biznes nomini qaytish baxtli edi. Bu mukammallik, Mükemmeliyetçiliğini bir xil deb ataladi nima Pinnacle hisoblanadi. Albatta, bir restoran, nomi qaytarib, va hatto Michelin yulduzlar bilan bezatilgan, eng muvaffaqiyatli uchun mo'ljallangan, eng boy va mashhur odamlar Pol Bokyuz to'plandi. faqat ularning tabiiy ta'mi yo'qotadi qilmadi tayyorlash vaqtida ham yangi va juda mahalliy mahsulotlar, bilan taomlar dunyoning geografiyasi.

yangi oshxona

1975-yilda, master Faxriy legion taqdirlandi va uning minnatdorchilik shunday buyuk edi, yangi oshxona asar asosida, deb. Pol Bokyuz, u farosatli kabi oddiy retseptlar, dunyo sho'rva xursand qora trüf, Fransiya prezidenti sharafiga nomlangan.

oddiy bo'lishi uchun, albatta, juda qiyin! tamg'a gourmet Pol Bocuse soupe aux truffles yangi qora truffle, tovuq, karaviz va sabzi, qo'ziqorin, Vermut va goz jigar qo'ziqorin kepkalar iborat bo'ldi. Va hali negadir, tovuq bulyon kupligini ... suvi bilan qoplangan pechda yuborishdan oldin, yuqori qavatli pirojnoe qopqoq bilan original olovga bardoshli kubogi topshiriqlarni berdi. emas narsa Elysee saroyida Pol Bokyuz muomala prezidenti!

professional va ijtimoiy faoliyati

Hech kam mashhur yana bir retsept, kuchli yaxshilandi Brioche oshpaz va uning izdoshlarini kashf etildi biridir. Shuningdek, boshqa mashhur bo'lib frantsuz ovqatlarni taomlari, xamir pirog va Pol Bocuse mumtoz retsept dan sezilarli darajada farq qiladi. Va 1987 yilda, oshpaz Faxriy legion ofitser unvonini olgan va boshqa prezident muomala qildi. Shu vaqt raqobat "Bocuse d'Or" tashkil etilgan paytda mukofot aktyor uchun "Oskar" deb, shuning uchun hozir ayni pishirishni bo'ladi.

yildan yilga ustasi hayot yanada boy bo'ldi. U, restoran ochib kitoblar yozgan, va shou va televidenie dasturlarida ishtirok, hatto pazandachilik instituti yaratdi. Sayohat ko'proq va ko'proq joy egallaydi. 2003-yilda, hatto brendi Pol Bocuse taqdim Moskva, tashrif buyurdi. Bir kishi mehnat va dam olish uchun qodir.

berilganlik

Pol Bokyuz cho'yan kostryulkalar ayniqsa sevar eski oshxona asbob-uskuna, sevadi. Bu gaz pechka afzal, lekin bu pech elektr bor edi. ancha aniq elektr pechda nazorat qilinadi isitish va harorat qilinadi: Bu yaxshi nazorat tufayli, deb ochiq-oydin emas. Pol Bokyuz va hayoti davomida Credo o'zgargani yo'q. maydon yoki dengizga chiqib - o'ng stol ustiga. Barcha yangi. uning ovqatlarni hech emas, balki uzoq va og'ir pishirilgan. lazzatlari aralashtirmang nima ekanligini. Ovqatlarni faqat limon va o'tlar, sirka va yog 'xushbo'y. Tarkibi import va mahalliy emas, balki afzal. uning Restoranda menyu har doim juda qisqa.

Uning kitoblari ko'plab tillarga tarjima qilingan. Rus to'g'risida "Mening eng yaxshi retseptlar" va, ketdi "Muqaddas Kitob frantsuz taomlarining." Pol Bokyuz oz rus tushunib, agar ularni, maslahat emas yuklab. ularning ish tarjimalarda va TSV munosabat, hech bo'lmaganda, beparvo aytish. Uning kitoblari faqat ko'p retseptlar yo'q emas mahsulotlar soni uchun bir, keyin boshqa moddalar, lekin hamma, eng yomon, juda chigal raqamlar. Men hatto uning oltin mukofoti g'alabadan so'ng, vaqti-vaqti bilan, balki Pol Bokyuz ularning kitoblari rus pishirish tavsiya qilaman hech qachon. Va yana ham imkonsiz bu kitoblar boshlanuvchilar uchun o'rganish uchun. Qanday achinarli!

Ba'zi retseptlar, butunlay tarjima

usta tomonidan ixtiro ovqatlarni, mazali va oson olish qiyin, ular kamdan-kam hollarda ma'lumotni tayyorlangan. Qovoq sho'rva (albatta ko'p rus, do'lma emas tuxum uni qilish buvilarning bor), Clafoutis - rezavorlar bilan oddiy tort, kamdan-kam uyda yoz mavsumida, baliq yoki boshqa baliq pishirilgan deyarli har kuni stolda hech qachon un, qovurilgan bir sinov yoki - mamlakatimizda begona bo'lishi mumkin bu ovqat bor? Ular xalqaro bor.

Lekin pishirilgan pirog - frantsuz ko'proq o'xshash bir idish. maxsus formada, mohirlik bilan o'tlar bilan jihozlangan, Qiyma bilan to'ldirilgan konyak bilan suyultiriladi etiladi son, Dana, bekon va cho'chqa yupqa bo'laklarini, joylashtirilgan, xamirni olib qo'ydi. Bu harakat bilan emas, balki faqat qiziqarli bo'ladi, balki pishirishni. Bu Pol Bokyuz mashhur Beaujolais o'z tokzorlar ega ekanligini ta'kidlash lozim. Shuning uchun, sharob va brandies juda tez-tez uning pazandalik asarlari bilan birga. Va uning taomlar har deyarli majburiy qismlariga - cream va sariyog '. Bu qo'ziqorin bilan buzoq go'shti va pishirilgan sazan. Sharob, qaymoq, sariyog '.

tuxum bilan Kartoshka

Va hali qanday yaqin pazandalik rus taomlari Paul Bocuse! ovqatlarni eng ketmasam bizning oshxonada hech qachon edi moddalar bilan tayyorlanadi. kartoshka bilan omlet - masalan, eyishga oldin biron rus Outback eski qishloq nonushta. to'yimli, sog'lom, mazali. Nima keyin frantsuz xushbichimlik? skovorodkada erib soğutmalı kamzul kartoshka, tuxum, cho'chqa yog'i, muzlatgichdan va savatga chiqib yoki bevosita tovuq inidan emas. cracklings omletik etadi bilan.

keyinchalik u kartoshka qovurayapman shuning Faqat harakatlanuvchi bizning buvi, ota-ona cho'chqa yog'i, birga ushlab bo'lmaydi. Va Pol Bokyuz barcha bu suv bilan bo'sh tuxum kelgan to'ldirurman, pan cracklings qaytadi, tayyor keltiradi va oq non bilan sariyog 'bilan qovurilgan beradi. Balki Rossiya emas, balki butun non va kartoshka yeyish, lekin aks holda yuqori frantsuz taomlarining vakili sifatida bu taom tatib va shahar va shaharlarda juda zarur.