Baliq Sovuq chekish: texnologiya, retseptlar. Qaysi baliq smokehouse tutun yaxshidir? füme Tiramisu

Dudlangan baliq ... uning ta'mi va ozuqaviy fazilatlar Ushbu mahsulot butun dunyo bo'ylab ko'plab Gourmets ko'radi. Sovuq dudlangan baliq an'anaviy ovqat kundalik va bayram stol aylandi. Bu bir xil yaxshi va sabzavot garnitür sifatida va snack odatlar sifatida va bir ota-ovqat sifatida.

Uning qo'llari juda murakkab va chalkash bir masalani tuyulardi bilan yanada yaqin paytlarda, kolbasa pishiradi. Ammo hozir, Internet kelishi va zarur tovarlar bilan, chekish ko'proq oson va arzon bo'ldi. Siz harakat va pul minimal ertaga buni mumkin. Bundan tashqari, dudlangan baliq yoki go'sht bilan shartnoma mazali tansiq o'zingizni va oilangizni bo'rttirib, uzluksiz va muntazam ravishda bo'lishi, yoki o'z qor ish tashkil mumkin.

dudlangan baliq o'zingizni pishirishni Bas, albatta, mumkin? Bu hisobga olinadi va nima xatolar qochish kerak? uyda sovuq-dudlangan baliq texnologiyasi nima? Agar manfaatdor bo'lsangiz - shuning uchun, biz maqola siz uchun!

sovuq chekish nima

Sovuq chekish - uzoq muddatli saqlash uchun saqlab qolish maqsadida yog'och tutun mahsulotlarini davolash usuli hisoblanadi. Bu usul pishirilgan mahsulotlar vitamin va minerallar maksimal miqdorini o'z ichiga oladi, va vaqt uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, chunki, juda foydali va amaliy bo'lgan.

Biroq, ancha vaqt talab sovuq-dudlangan. Bu ba'zi bir harakat talab qiladi uzoq muddatli jarayoni beradi.

sovuq-dudlangan baliq texnologiyasi nima? Qisqasi, oldindan tuzlangan baliq maxsus qurilgan bino ichida bir necha kun davomida dudlangan etiladi. Bu jarayon davomida mahsulot antiseptik xususiyatlarga ega va bakterial shock chirish va parchalanishga oldini yog'och tutun tarkibidagi mashhur moddalardir.

dudlangan baliq mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi tartibga soluvchi rasmiy hukumat hujjatlari mavjud. Bunday qoidalar bir qisqartirilgan nomi "mehmonlar" bor. Sovuq dudlangan baliq, qabul milliy standartlariga muvofiq, erishi, yuvish va butun kesish va uning tuzlama va chekishni oxirgi ularning tayyorgarlik bir necha bosqichda o'tadi. jarayonining har bir bosqichi uchun zarur, sobit qo'llanma bor.

Biroq, dudlangan texnologiyalar bilan notanish kishi darhol aniq, maqsadli savollar paydo: baliq qanday smokehouse tutun yaxshidir? Qanday uzoq buni? daraxtlar qanaqa Uy uchun optimal dudlangan etiladi? Va u o'z smokehouse ustida bir uy qurish mumkin?

Xo'sh, uning asta-sekin sovuq-dudlangan baliq pishirish texnologiya sirlarini oshkor qilishga harakat qilaylik.

baliq Kerakli turlari

Bu baliq qanday smokehouse tutun yaxshidir muhim qiladimi? Ha, hamma baliq, sovuq-dudlangan predmeti bo'lishi mumkin, chunki, chunki yo'qotib ta'mi va mahsulot ozuqaviy xususiyatlarini qayta ishlash.

Shunday qilib, yaxshi, nima smokehouse baliq chekish? zog'ora, kumush zog'ora, seld balig'i, ilon, flatfish va boshqalar tomonidan ta'qib eng mazali va ishtahani olingan Tiramisu va qizil ikra,. iloji bo'lsa baliq Shu hajmi, yangi zhirnenky edi va asosiy narsa (prosol va chekish uchun yagona hisoblanadi).

Shunday qilib, mahsulot turiga bilan biz belgilab oldik. Endi Smokehouse va u qanday uyda qurilgan bo'lishi mumkin, nima lish.

Smokehouse. Bino jarayoni

sovuq-dudlangan baliq texnologiyalar ishlab muvofiq yuqori sifatli va mos Smokehouse qurish uchun, siz bu dizayn foydalanish qanchalik tez-tez qaror qabul qilish kerak. narsa doimiy - nodir bo'lsa, u tez-tez bo'lsa, vaqtinchalik (yoki bir martalik) Smokehouse qurish mumkin.

kashanda birinchi turi uchun siz oddiy va aniq ko'rsatmalarga rioya qilish kerak:

1. chuqur bir metr smokehouse uchun yo'nalishda bir yuksalishi va uzoq ikki oyoqlari keng ikki-uch metr hajmi va chorak bilan erga bir xandaq qazish.
2. chuqur non-Yonuvchan metall qismlari va SOD, zamin kukun ustki qopqoqni.
3. Ochish pastki qismida bir şömine qurish.
4. bir metr - bir yog'och ramkaga o'rnatish zovur yuqori qismida, balandligi bo'lgan bir yarim metr teng va kengligi hisoblanadi.
5. Qo'l ramka obbit polietilen film, va eng nam bo'z qo'ydi.

doimo shu Smokehouse foydalanish uchun, u xandaq mustahkamlash uchun zarur bo'lgan, uning g'isht eslab, va mustahkam yog'och yoki g'isht tuzilishi haqida mo'rt ramkani. Bundan tashqari, do'konga tayyor Smokehouse sotib, yoki katta bochkalarga, eski muzlatgichlar va uy boshqa kichik iste'mol, hajmi katta ob'ektlar uni qurish mumkin.

sovuq-dudlangan baliq texnologiyasi tamoyili suyultiriladi tutun diqqat markazida smokehouse uchun chuqur qadar birga tiriladi, deb, orzu haroratga yo'lda qotdi. Smokehouse tutun yuqori orqali chiqib ketadi.

Biz dymoagregat qiladi

Bu turdagi maxsus qobiliyatlari holda, o'z qo'llari, ularning qurilishi uchun juda oson smokehouses. Yaqinda Biroq, baliq chekishni bajarish uchun yaxshiroq va yanada samarali yordam ko'p yangiliklar mavjud. sovuq kulrang baliq texnologiya bunday innovatsiyalarni joriy etish sizning kuch va bepul vaqtni tejash. Ular so'nggi mahsulot ta'mi xususiyatlarini yaxshilash va quvonch va mamnuniyat bilan dudlangan bilan shug'ullanish yordam beradi.

chiroyli, zamonaviy innovatsiya biri tutun generator bilan smokehouse tashkil etadi. Bu asbob mohiyati tutun zarur miqdorda ishlab chiqarish va mustaqil rejimida ishlayotgan chekish uchun bir idishga uni boqish uchun emas.

tutun generator fan, termometre, kompresör, quvurlar, aloqa, uning qismlari va bog'lovchi simlar bir necha turdagi, shuningdek boshqalar tomonidan uning o'z qo'li bilan qurilgan bo'lishi mumkin, qo'l qismlarining bor. olovga bardoshli onalar har bir quvur - generator uchun uy-joy metall qutilari yoki choynaklar, dymoprovodom bo'lishi mumkin.

bir uy qurib tutun generator yig'ishda Bolgariya va manba mashinasi, shuningdek, ayrim ko'nikmalarini kerak. Bu holatda eng qiyin narsa - oyoq trubasiga uydirma manba va Tandir uchun eshiklarini va qovoqlari qilish. Lekin natija bunga loyiq bo'ladi - Agar maxsus elektr xarajatlarni holda mazali, teng dudlangan baliq go'shtini olish.

Albatta, siz uning qurilish va operatsiya engillashtirish uchun dymoagregat sotib olishingiz mumkin.

taxminan bir litr hajmi - Odatda tutun generator bir kunda bir marta chiplari oz miqdorda yuklangan bo'lishi kerak. Bunday o'z-o'zini qilgan birligi garaj va Kiyimlar shkafi saqlanishi mumkin, u juda ixcham va mobil hisoblanadi.

muntazam ravishda chirigan kulidan idishni tozalash, qopqoq va yanada yuvish: Lekin siz diqqat bilan, bu birlik g'amxo'rlik kerakligini unutmang.

Shuningdek, tutun generator foydalanish paytida asosiy xavfsizlik talablariga bajarish uchun zarur:

- mustahkam yuzasiga qo'ying.

- elektr tarmog'i yuqori stress va yuqori harorat manbadan olib tashlandi ishonch hosil qiling.

- tutun generator asoslantirilgan bo'lishi kerak.

- bolalar va hayvonlarning qurilma foydalanish imkonini bermaydi.

Bunday maslahat uchun va tutun generator holda chekishni davomida tinglash kerak. Masalan, kichik bolalar yeta olmaydigan o'choq olov xavfsiz joy qo'shilgan. bir belkurak, yong'in o'chiruvchi, bir chelak suv - Yaqin Smokehouse zarur olov vositalari qo'yish ham muhim ahamiyatga ega.

Shunday qilib, Smokehouse (uy qurilishi yoki sotib olish), biz allaqachon tayyorlab qo'ydik. Endi-sovuq kulrang muhim shart-sharoit muhokama qilaylik.

ishlatiladigan yog'och

Nima yog'och va taxta tozlannın eng yaxshi kamin uchun ishlatiladi?

Technology baliq qattiq kelgan yog'och foydalanish nazarda tutadi dudlangan. Eng tez-tez amalda smola chiqaradi va antibakterial tutun ishlab chiqarish emas, balki zarang, tog'terak, eman, tog 'ash, nok va olma daraxtlari, foydalaning.

chekish uchun kerakli harorat va tutun yaratish, juda uzoq vaqt yashirincha qiladi chiplar va talaş, shuningdek, ingichka va nozik podroblennye shoxlarini tanlangan bo'lishi kerak.

Bu ishlatiladigan yog'och turi lazzat va dudlangan mahsulot hid ta'sir diqqatga sazovordir. Misol uchun, ash baliq boy ta'mi, ela beradi - o'tkir va kuchli lazzat, zarang baliq go'shti ta'mini hukm surmoqda dudlangan.

Ko'p odamlar faqat quruq yog'och smokehouse uchun olinishi kerak, deb o'ylayman. Biroq, bu zarur emas. Bu barcha istaklari va preferentsiyalar bog'liq.

Agar final versiyasi sizning baliq olishda ta'mga va ortdi jigarrang rang ixtilof bo'lsangiz, siz bir oz nam o'tin foydalanishingiz mumkin. Agar istasangiz, va dudlangan mahsulotlar yorqin oltin qobig'ini va nozik tugatish, tanlash, yaxshi quritilgan filiallari mavjud.

Umuman, barcha mumkin bo'lgan foydalanish yog'och turlarini turli kombinasyonları yaratish orqali tajriba mumkin. Misol uchun, odatda, bir non-takrorlanadi lazzat fokus BlackBerry, smorodina va uzum barglari va novdalar berishi qo'shiladi. maxsus lazzat A turdagi baliq va chips grab ajratiladi.

odatdagidan bir oz katta bo'lishi kerak meva o'tin: Bu oddiy munosabatlar hurmat, O'tin bir necha turdagi foydalanish eng yaxshisidir.

ta'mi va pazandalik tajribalar orqali, biz dudlangan baliq, ular dudlangan taomlar Soot yupqa qatlam yuzasida saqlash uchun qizil rangli mahsulot, yoqimsiz niyat berish va ozod bo'lib, Ignalilar foydalanish uchun emas, balki eng yaxshi ekanligini unutmang.

Bundan tashqari, zamburug'lar, mog'or va chirishga bilan bulg'angan o'tin qo'shishingiz mumkin emas. yonish jarayoni u zaharli moddalar ozod mumkin va mahsulotlar kiruvchi achchiq ta'mi bermoq beri foydalanishdan oldin, yog'och, albatta, qobig'ini olib tashlash kerak.

u dudlangan mahsulot keraksiz niyat berishi mumkin, shuning uchun juda ehtiyotkorlik bilan, bir qayin dan yog'och foydalanish yaqinlashish.

Yana bir sen fan kamin o't olmaydi har qanday holatda ham qayd kerak. sovuq chekish yog'och, bu kasr uchun faol va jadal yashirincha kerak singan shoxlari ingichka taxta changlarini uyqu kerak.

Naslchilik markazida uchun yog'och turini aniqlash, uning chekish jarayoniga bevosita bizning baliq pishirishni haqida o'ylaymiz.

tayyorlash: Ambassador yoki marinadlab

AQSh dudlangan baliq uchun mazali retseptini o'rganaylik. Misol uchun, Tiramisu.

haqiqiy dudlangan oldin, afzal kechqurun, u yaxshilab yuvilgan va tozalangan bo'lishi kerak. From baliqlar qorin ichki qismiga, sut va solungaçlarıyla ko'tarilishi kerak. Boshini kesib kerak emas. Bundan tashqari, teri yoki ko'lamini oldirish emas, u juiciness Tiramisu go'sht va nozik bir lazzat saqlab qoladi.

Biz bo'laklarga baliq kesib kerak? U erda kichik misol nisbatan bunday qilishga hojat, lekin katta baliqlar, u bo'laklarga ajratish yoki umurtqa pog'onasi bo'ylab kichik aniq qilish uchun kerak bo'ladi. Bu bir xil va tez mahsulot prosolitsya va prokoptitsya beradi.

Shuningdek tuzlash jarayoni? tuz bilan baliq ishlash uchun bir necha variantlar bor. Misol uchun, siz, ichki va sirtqi baliq silamoq ziravorlar, piyoz qo'shing va olti, o'n ikki soat davomida bosim ostida qo'yish mumkin.

Yana bir variant tuzlama - kuchli sho'r tayyorlash va unga yigirma o'ttiz daqiqa ichida Tiramisu joylashtirish iborat.

Yog'li Fry oz farq yo'l tuzlangan kerak: keng tuz va ziravorlar mahsulot folga yoki pergament o'ralgan va muhrlangan plastmassa, shisha yoki sirlangan idishga ikki yoki uch kun joylashtirilgan bilan artdi.

yoqimli va nozik bir lazzat va hid bo'ladi dudlangan shunday Tiramisu sho'r.

tuzlama tashqari, baliq bir tuzlamoq namlangan bo'lishi mumkin. Bu uning go'sht ko'proq yumshoq va shirali, va barcha zarur lazzat va nozik bilan hosil bo'ladi.

piyola tuz ehtiyoj To'rtinchidan, limon sharbati, oq sharob va so'ya SOS bir shisha yarim qadah cho'milardi uchun (suv litr masalliqlarni hisoblash). Bu yerda siz piyoz va sevimli ziravorlar va ziravor qo'shishingiz mumkin.

cho'milardi esa Tiramisu, sakkiz yildan o'n soat almashib turgan. Bu tuzlangan baliq muzlatgichda bir muhrlangan idishda bo'lishi kerak, deb diqqatga sazovordir.

Teskari avvalgi bosqich: quritish va quritish

prosola baliq to'la (bir necha suvlarda) chayqadilar va kerak keyin ham bir necha kun o'tishi mumkin bo'lgan, ho'llash. Bundan tashqari, mahsulot quritilishi kerak. Buning uchun, karkas hech parda, vertikal to'xtatib, lekin pashsha va boshqa hashoratlar qarshi himoya va uch yildan besh kun davomida o'tkaziladi.

Bu bosqichda, har bir baliq buzuq, yomon sho'r Masalan qutilish uchun yaxshi ko'rinish kerak. Fry yomon hid yoki go'sht bo'shanglik ega bo'lsa, u amalga tashlangan bo'lishi kerak.

g'amxo'rlik, tana go'shti Smokehouse yengillashtirishni osilib quritish olib keyin bir-biri bilan kontaktda kelish emas. Shuning uchun bir chekish tutun tezlik va sifatli tayyor yaxshilash har tomondan bir xil baliq o'rab olur.

Biz endi chekish jarayonida bevosita davom.

chekish majburiy muddati

Shunday qilib, bizning Tiramisu tayyor dudlangan-sovuq, keyin ancha an'anaviy savol bor: u bir baliq chekish oladi qancha vaqt?

Qanday baliq chekish - kimning javobi o'zini taklif juda umumiy va mashhur savol: sovuq chekish u tez issiqlik ishlov berish, uni tobe holda mazali va xavfsiz taom tayyorlash mumkin emas.

Shuningdek, u sovuq-dudlangan baliq, uning kattaligi va yog 'mazmuniga bog'liq, deb xulosa qilish mantiqiy emas. O'rtacha, bir necha kun davom etadi.

sovuq-dudlangan baliq texnologiyasi qishloq bir kunlik safari uning tayyorgarlik jalb qilmaydi. Agar juda uzoq vaqt davomida mamlakatimizda dam olish uchun kelgan bo'lsa, undan keyin, hatto eng ulkan va yog'li baliq nimta chekish uchun pastga olish bepul his.

Qanday baliq kichik hajmini chekish? katta to'rtta yoki undan ko'p tayyorlash uchun esa, odatda, kichik baliq, ikki-uch kun ichida chekish duchor.

Tajribali oshpazlar quyoshli tinch ob-havo ertalab chekishni boshlab tavsiya qilamiz. birinchi kuni siz tinmay chekish uchun tutun kabinet qildim ishonch hosil qilish kerak, va faqat keyin, holatlar kuch bilan, kelib tushgan kichik farqlar bo'lishi mumkin. Shunday qilib, vazifasi bir kishi uchun band juda qobiliyatli dudlangan!

smokehouse of tartibga solinadigan harorati

majburiy harorat dudlangan baliq nima? Bu smokehouse havo o'ttiz daraja Selsiy ko'tarildi ishonch hosil qilish uchun muhim ahamiyatga ega. Lekin eng optimal harorat - u yigirma besh daraja.

Shunday qilib, muntazam ravishda, agar kerak bo'lsa, yonib turgan o'choqqa rostlash uchun kamerasining ichidagi havo harorati tekshirish uchun zarur.

Biroq, bir o'rtasiga qarash uchun ham tez-tez ochish smokehouse emas eslayman kerak - u juda chekish mahsulotni oshirish, hatto butun jarayonini buzadi mumkin.

baliq chekishni smokehouse tashqariga olinadi keyin, zudlik bilan, bir necha kun u ham oltin rang va jamlangan bir lazzat ega bo'ldi, deb podvyalitsya bermaydi.

u tayyor taom, nima?

Shunday qilib, ovqatlarni pishirish vaqti va harorat barqaror va bizning Tiramisu tayyor dudlangan!

Qanday qilib dudlangan baliq foydalanish mumkin, deb aniqlash mumkin?

sovuq chekish Tana go'shti beri yong'in tutun bilan singdirilgan va yog 'va namlikning eng yo'qotadi, baliq go'shti, juda quruq va qattiq bo'lishi yorqin oltin jigarrang bo'lishi va umurtqa amal kerak. Va, albatta, to'g'ri pishirilgan mahsulot yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'lmasligi kerak.

tayyor baliq uzoq muddatli saqlash

dudlangan baliq saqlash uchun eng yaxshi yo'li qanday? mahsulot uch daraja doimiy haroratda toza va quruq havoda joylashtirilgan bo'lishi kerak. Shunday qilib, katta baliq, bir hafta davomida muzlatgichda bo'lishi mumkin.

Biroq, u qalin qog'oz saqlanishi lozim, shuning uchun taom, o'ziga xos o'tkir hid bor ekanini unutmang.

baliq, uch oy joylangan dudlangan vakuum muzlatib mumkin. bir xil mahsulot mikroto'lqinli eng yaxshi muzdan.

saqlash davomida u tatib va ozuqaviy xususiyatlari yomonlashib - siz do'konda dudlangan baliq tark etishga qaror qilsa, eslash ishonch hosil qiling. Shuning uchun, birinchi uch kun davomida oziq-ovqat, bu mahsulotni foydalanish eng yaxshisidir.

Yoqimli ishtaha!