Texnik va texnologik karta nima?

pishirish pyesa shakllantirishdagi ahamiyati katta. Bu taom tayyorlash va zarur komponentlarini berilgan ro'yxatini ta'riflaydi. Biroq, ko'p oshpazlar doimo zamonaviy pishirish yangi asarlari yaratish, o'zgartirish va ularning mavjud retseptlar o'zgartirish etiladi. Shu bilan bir vaqtda, yuqori-end restoranlar va Bistrolar so'nggi tortib pishirish deyarli barcha davlat ball, taomlar, texnik va texnologik karta kabi bir narsa bor. Bundan tashqari, retsept bir turdagi ifodalaydi, lekin pishirish qat'iy unga harom bo'lsa faqat chekina.

tushuncha

haqiqatdir , texnik va texnologik xaritalar ovqatlarni menyusida har bir qalamini ishlab chiqilgan rasmiy hujjatlar bor. Bu karta va tegishli organlari bilan ro'yxatdan o'tgan keyin mezbon tashkilot yoki texnologi tomonidan tasdiqlangan bo'lsa.

tayinlash

Bu hujjatlar tayyor mahsulotlar, butlovchi idishga nisbati va tayyorlash jarayonini kuzatib sifatini nazorat qilish uchun mo'ljallangan. Bu xaritada ma'lumotlar barcha tasvirlangan jarayonlari rioya etilishini tekshirishda, ular bilan bo'lgan joylarni tekshirish boshlanadi normativ organlari, shuningdek, nafaqat pishirishni muhim, lekin ekanligini ta'kidlash lozim.

kontent

Texnik va texnologik karta muborak nomini o'z ichiga olishi kerak Yudan va uning tayinlash. So'ngra u ishlatiladigan mahsulotlar ro'yxatini qilingan. Bu holda, sifat talablariga ko'rsatish uchun ishonch hosil qiling. Shundan so'ng, u barcha komponentlarini qismini va ularning joylashtirish tartibini ta'kidlash lozim. Qilish, texnik va texnologik xarita ko'rsatadi eng muhim nuqta, barcha tasvirlab jarayonida bo'lgan jarayonlarini xavfsizlik standartlari talablariga majburiy ko'rsatilgan tayyorlash issiqlik davolash va qism. Ushbu hujjatning keyingi element qirindi, saqlash va oziq-ovqat sotish uchun ko'rsatmalar ro'yxatini o'z ichiga oladi. Bu tez-tez ko'rinishi, mustahkamlik va energiya qiymati o'z ichiga oladi.

yozuvlar boshqarish

Har bir texnik va texnologik karta maxsus jurnalda kiritgan o'z raqamini bo'lishi kerak. mas'ul bo'lsa bir xil vaqt ishlab chiqarish yoki boshqa texnologiyalar At TSO uning xohishiga ko'ra, bu hujjatning haqiqiyligini belgilaydi. Bu muassasalar to'g'ri yondashuv bilan ta'kidlash joizki ovqatlanish yil bo'yi xizmat bir necha muntazam ovqat bor, va boshqa menyu mahsulot bir mahsulot mavsumiy mavjudligi ko'ra tanlanadi. Shuning uchun, mashinasozlik zavodi-marshrutlashni alohida har bir mavsum uchun, u cheklangan muddati bor. Va keyingi yili, ular hosil hisobga olgan holda, yana tashkil etadi.

Shunday qilib, u restoranlarda pishirish jarayoni oshxonada va texnologiya yoki oshpaz ofisida boshlash emas, deb ochiq-oydin bo'ladi. Bu yaxshi yozilgan texnik-texnologik karta yilda tabiiy, muassasa muvaffaqiyat olib keladi to'g'ri taom yaratish uchun muhim hisoblanadi.