Oziq-ovqat - bu nima?

Oziq-ovqat - juda ko'p mamlakatlar hududida ishlab chiqilgan, bu sanoat,. Ayni paytda, xuddi shunday jarayon bilan shug'ullanuvchi kompaniyalar ko'p bor. Va bu tashkilotlarni taklif imkoniyatlari keng bo'ladi. taomlar, mutaxassisliklar va har qanday mamlakatda iste'molchiga taklif oziq-ovqat mahsulotlari keng turli turlari. Biroq, ishonch bilan, bu faoliyatini rivojlantirish maqsadida, siz ko'p talablariga mos kelishi kerak.

Bu holda, ushbu talablar diqqat rioya qilinishi kerak. Bunday sharoitda kiritilgan? Agar ovqatlanish qoidalariga rioya qilmasak, va nima bo'lishi mumkin? Batafsil ma'lumot joriy maqolada batafsil bo'ladi.

Xizmat sifatida filiali

Bugungi kunda butun dunyo bo'ylab juda ko'p ovqatlanish muassasalari bor. Bu bir kafe, restoran, kafelar, barlar, kafelar, pizzacıların va ko'p, juda ham ko'p, har qanday o'z ichiga oladi. davlat va xususiy korxonalar uchun imkon tasniflang. u odamlarni boqish uchun mo'ljallangan faoliyat maydoni mazali, balki yuqori sifatli mahsulotlar nafaqat bo'ladi - Lekin biz ovqatlanish unutmang. Bu sanoatning uning namoyon xizmat ko'rsatish va ular to'g'ri darajada amalga oshiriladi talab etiladi.

Ushbu xizmat ham nafaqat inson salomatligiga, balki uning hayoti bog'liq. Bu fikricha dalillar ommaviy va har qanday kattalar jiddiy, uni davolash uchun harakat. jarohat kattalar, balki bolalarni nafaqat amaliy qachon Albatta, holatlar ham bor. Va ular, o'z navbatida, ancha qiyin har qanday kasallikka olib iborat. Kimdir bahslasha mumkin, lekin ba'zida xavfli infektsiya oziq-ovqat va orqali yuqishi mumkin.

savdo-sotiq bilan munosabatlar

Savdo va umumiy ovqatlanish bilan chambarchas bog'liq. narsa ikki sanoat mahsulotlari uchun faqat bir necha variantlari tashqari, bir-biriga bog'liq muhokama bo'ladi. ovqatlanish asosiy maqsadi foyda bo'ladi. Savdo, shuningdek, bu tamoyili asosida faoliyat ko'rsatmoqda. Albatta, hammasi emas Savatga inshootlari faqat oziq-ovqat mahsulotlari, lekin juda ko'p joylar topish mumkin. Va bunday ish har qanday vaqtda tegishli emas.

Odamlar har doim, sarflash nafaqa va oziq-ovqat pul sarflaydi. bu holatda Mahsulotlar ovqatlanish juda xilma-xil bo'ladi. ovqatlanish muassasalarida bu dunyoning deyarli har qanday ovqatlar xizmat qilmoqda. Va mahsulotlari tegishli sifat juda qat'iy kerak ta'minlash. Aks holda o'rnatish nafaqat moddiy nuqtai nazaridan (tashrif buyuruvchilar etishmasligi, noto'g'ri sifati uchun jarima solinishiga, va hokazo. D.), Lekin qattiq ko'rsatmalar tegishli organlari yoki organlar tomonidan ham yaqin azob mumkin.

GOSTS kuzatish (30389-2013, 30389-95, va boshqalar.)

uning xizmatlari uchun umumiy ovqatlanish va protseduralar sertifikatlash ishlarini qo'llab-quvvatlash uchun, GOST ayrim me'yorlarini himoya qilish uchun zarur. Oziq-ovqat, shuningdek, biznes tabiatiga qarab, tasnifi tartibini ishlaydi.

Bu xizmat va xodimlar, va oxirgi marta, mehmon xizmatlari (iste'molchilar) sharoitida va sotilgan mahsulotlar qator tortib, ko'p omillar o'z ichiga oladi. Albatta, siz ham atrofdagi yoritadi va uni jihozlash uchun, korxona kirish va piyodalar kirish tashkil qilish, hayoti va iste'molchilar salomatligi asrash uchun barcha shart-sharoitlarni ta'minlash kerak. Bu talablar va ko'plab ko'proq rioya bu faoliyatni amalga oshirish orqali bo'ladi. Aks holda, ishonch uchun tashkilot ovqatlanish bo'lib o'tadi bo'lmaydi.

mahsulotlar sifati

Tabiiyki, barcha sharoitlar eng yuqori darajada uchrashdi kerak. Bu mijozlar jalb balki vaqt, pul va kamchiliklarini tuzatishga harakat juda ko'p saqlashingiz nafaqat. Shu bilan bir vaqtda, biz har doim hisobga olinishi lozim va uning mahsulotlari sifat. Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarilgan va muayyan standartlarga javob kerak. Har bir ovqatlanish uchun bu standartlari biroz farq, lekin umumiy qoida bilan kuzatish kerak.

To'g'ri saqlash sharoitlari, oziq-ovqat muomala, qayta ishlash va ishlab chiqarish - korxonaning muvaffaqiyat. Bunday harakatlar mavjud buyurtma rioya qilinishi kerak. barcha zarur xususiyatlarga ega bo'lgan yagona yuqori sifatli mahsulotlar foydalanish istaydi Albatta kim. vaziyatlarda ishlab chiqaradi va bir buzuq mahsulotni, uning moliyaviy bajarish, bir kamayish sotadi qaerda.

mutaxassislar yetishmovchiligi

har qanday biznesda ovqatlanish, bir to'plam bor. kafe va restoranlar eng kerakli natijalarga erishish uchun yo'l qo'ymaydi katta muammo, qaragan. Bu nima? Hozirgi kunda juda ko'p ixtisoslashgan ta'lim muassasalari, yuqori sifatli oshxona mahsulotlari, yaqin ideal uchun sohada emas, balki barcha mutaxassislar tayyorlash uchun professional kurslari bor qaramay.

A oddiy misol: bir mehmon restoranga keladi va menyu nomi, tarkibi va buyurtma istaydi oziq-ovqat, narxi emas, balki faqat vdet istaydi. barcha menyusida amalga yozilganligiga bo'lsa yana nima u, muhtoj? Kaloriyali mahsulotlar! menyusida ob'ektni ro'yxatdan uchun, biz to'g'ri rejalari yaratishingiz mumkin mutaxassislar kerak. Bunday xodimlar yog ', oqsil stol hisoblash qodir, uglevodlar taomlar tashkil etadi. Bu, shuningdek, bu holda olib borishda muhim mezon hisoblanadi.

Rahbariy hujjat

hidoyat hujjat - ovqatlanish uchun retseptlar to'plami. Ushbu hujjat Agar ovqat egalik qilmoqchi bo'lgan ma'lumotlarni to'pladi. Bu yerda siz taom, tayyor mahsulot (ishlab chiqarish) hajmi va og'irligi kiritilgan vazn va mahsulot nomlarini belgilash, issiqlik va mahsulotlar dastlabki qayta ishlash, xomashyo, iste'mol, jarayon ketma harorat rejimlar pazandalik tayyorgarlik ko'rish va taomlar va ko'proq chiqindi qo'llash hajmi va tartibini belgilash ko'proq.

Ushbu hujjatlar doimo yangilanib va sanoatda sodir o'zgarishlar darajasida saqlanadi. mahsulot har qanday oziq-ovqat bo'lsa hissa qo'shish, rang, konservantlar, shakllantirish rivojlantirish normativ hukumati tasdiqlash tartibi bilan ulash kerak. Bu ba'zi bir inson kasalliklar ostida, bu hissa kontraendıkasyonlar foydalanishni ko'rsatish uchun zarur.

aniq talablar

tayyor mahsulot standartlari og'irligi uchun ma'lum bir tarzda tayyorlangan Recipe ovqat hisobga ishlash yoki pishirish ovqatlar natijasida sodir yo'qotishlarni olib. Shuningdek sabzavot issiqlik ishlov berish uchun barcha shart-sharoitlar batafsil chiqib sehr. murabbo duchor keyin birinchi tozalangan va - ba'zi taomlar uchun, ular dastlab terida pishirilgan bo'ladi, keyin boshqalar uchun, undan ajratilgan bo'lishi kerak. Va bu mahsulotlar tayyorlash va qayta ishlash uchun barcha ko'rsatmalar emas.

Avval, turli korxonalar zikr kabi qoidalari deyarli bir xil, lekin farq bor. Bu o'ziga xos mahsulot qilish va bu biznes sotish qanday aniq bog'liq. Albatta, turli muassasalarida bevosita retsepti ovqatlarni farq qilishi mumkin, va pishirish texnikasi xil bo'lishi mumkin emas. Ko'pincha saqlangan kabi aniq, qayta ishlangan mahsulotlar qoladi, va qanday yaxshi tashkil etilgan standartlarga javob beradi. o'rnatish (korxona) haqida bajarmaslik buyurtmalar uchun Data jarima soldi yoki javobgarlik shaklini qo'llash.

farq tayyorlash

retseptlar ovqatlanish to'plami turli jarayonlar, mahsulot formülasyonlarda, uni tayyorlash va qayta ishlash texnikasi katta ko'p o'z ichiga oladi. Bu qoidalar va qoidalarga, nega bunday batafsil bayoni tuyuladi? Bu har qanday oshpaz o'z biznesini biladi va bu faoliyat uchun muayyan ko'nikmalar ega ekanligini ochiq-oydin emas. Va ish o'z o'rnini o'zgartirib oshpaz, nima haqida? Oldingi sayt (masalan) faqat ovqatlar Sovet marta tayyorlangan, lekin yangi Manzil taklif mehmonlar faqat yaxshi Yevropa va Xitoy oshxona edi.

Muayyan taom tashkil qilish komponentlarini Balki ko'p, oshpaz ishlatiladi hech qachon, ularni pishirishni qanday bilmayman. Albatta, ko'p hollarda, ovqat pishirish yoki oziq-ovqat xizmat kerakli malakalar o'rgatadi maxsus odamlar bor, lekin tajriba yoshi bilan keladi. noto'g'ri toza yoki har qanday mahsulotni davolash bo'lsa, u iste'molchi hayoti va sog'lig'iga zarar juda oson. Va bu juda jiddiy bo'ladi.

tuzalmas xato

Oziq-ovqat - bu go'zal tirishqoqlik sabablidir. Bu butun jarayon qat'iyat to'liq tushunish bo'lishi va oziq-ovqat tushunish sanoati eng muhim mezon hisoblanadi kerak. nomuvofiqlik, me'yorlar buzganlik uchun jinoiy javobgarlikka tortilishi ham egalari katta miqdorda jarimaga to'lashga majbur holatlar, yopib muassasalari yoki bor. Ha, albatta, kafel restoranda kiraverishda bir bo'lagini tushib ketdi, agar - katta shartnoma. elim kiyib, Ta'mir sabab - degan ekan.

Va nima bunday vaziyat bor edi unda egasi uchun sodir bo'ladi: qimmat dengiz mahsulotlari bilan bir yigit buyurtma pizza, va u bir zarracha (splinter) snaryad topadi? U erda, chunki yomon oshpaz muayyan qayta dengiz bor. Va natija? Balki eng dahshatli, mehmon o'chirilgan bo'ladi. Nima uchun? Bu juda oddiy - bir parcha osonlik oqibatlar natijasida o'zlari xafa bo'lishi mumkin, qizilo'ngach zarar mumkin. Kim nima bo'ldi javobgardirlar bo'ladi? Aynan u qanday barqaror bo'ladi? Va yo'qmi barcha etkazilgan? Bu masalalar yana bir mavzu uchun allaqachon, lekin haqiqat bir ulkan xato bor deb. Va eng yomon narsa iste'mol mutaxassis muassasalari ruxsat Bunday holatning oldini olish imkoniyatiga ega emas edi, deb.

shaxsiy tanlov

Ha, bunday hodisa davlat organlari, bunday voqealar qarshi sug'urta qilingan bir xususiy muassasa va yo'qmi bo'lishi mumkin? Qancha holatlar bolalar bog'chalari va maktablarda ommaviy zaharlanish haqida? Ularning ko'p! Ovqat, albatta, zarur retsept ovqatlanish amal, shuning uchun shartnoma nima? Options o'rnatishingiz mumkin. Biroq, u shunga o'xshash vaziyatlar sodir bo'lmasligi kerak, deb ochiq-oydin emas. batafsil qoidalar tuzilgan nega bu misollar da, siz juda yaxshi nima uchun tushunish, va mumkin. Mahsulotlar pishirishni, balki, saqlash band, jarayonni, zarur qoidalarga rioya qilish nafaqat bo'lishi kerak.

Ko'pchilik bu pishirishni va shunday buning uchun to'lash uchun ko'proq pul uyda taom o'rniga ularning salomatligini xavf va xavfsiz ekanligiga haqida fikr bildiraman. Ammo, shunday keskin faraz kerak emas. Biroq eng qismi uchun deyarli barcha umumiy ovqatlanish muassasalari mas'uliyat jarayonini yaqinlashish va hamma narsa tartib ekanligini unga ko'rish uchun harakat qilinadi: pishirish uchun faqat sifatli mahsulot sotilgan zarur kadrlarni o'tkazilgan sifat tanlash, barcha sog'liqni saqlash standartlari qo'llab-quvvatlaydi.

sinflarga bo'linish

ovqatlanish muassasalari turli turlari bor, deb aslida tashqari, shuningdek, ularning sinfda bir farq bor. Oziq-ovqat - ham "boy" uning "tejamkor" va bir to'plami bor bo'lgan bir sektor. Tasnifi bunday darajasi va xizmat, xizmat ko'rsatish sifati, xodimlarning malaka, mahsulotlar qator iste'mol jihatidan sifatida, ko'p jihatdan, amalga oshiriladi.

Lekin, bunday ajratish muayyan sinf, restoran, bar, xususiy korxonalar o'rtasida sodir. Odatda, kafe sinfga bo'linadi emas. sinflar qanday va ularning farqlar bor? birinchi restoran mos va qulay atmosfera, xizmat ko'rsatish ma'lum bir qator, mutaxassisliklar va ichimliklar oddiy tayyorlash soha hisoblanadi. yuqori-end muassasalari noyob va qulay muhitni, maxsus markali va o'rganish ovqat, original mexnat va ichimliklar bor. Hashamatli muassasalari tayyorlash uchun murakkab bir nozik muhitni va farovonlik, mukammal xizmat va maxsus mutaxassisliklar va ichimliklar ayniqsa yuqori darajada bor.

safarda sayohat

Albatta, muayyan bir sinf tanlash farq va iste'molchilar va mehmonlarga tomonidan tanlangan xizmatlari, qiymati bo'ladi. Oziq-ovqat - bu mahsulot sifati ko'p iste'molchilar nafaqa tayyorlar qanday bog'liq bir maydon. Albatta, arzon oziq-ovqat, shuningdek, mazali va yuqori sifatli bo'lishi mumkin, lekin yaxshi oziq-ovqat har doim ham shunga o'xshash fonda ajratilgan.

Dunyodagi turli bosqichlarida juda ko'p bor, ular ma'lum bir xarajat uchun sotib olingan. Yana, ruxsatnomalar ma'lumotlar Narx tur va boshqa mezonlar bir poda kiritilgan sharoitda turli kompaniyalarda farq qilishi mumkin. Bunday oling ham (bir shaxs allaqachon ovqat o'z ichiga olgan chipta uchun berur) oziq-ovqat, jumladan, bo'lishi mumkin, yoki Rumayso. Ikkinchi holda, sayyohlar ular eb istayman qaerda bo'yicha qaror qabul qilish bepul. sayohat agentligi oziq-ovqat xizmatlari uchun javobgarlik, jumladan etishni ko'zda tutadi qiladimi? Ha, bu shart buyon chuqur masalani o'rganish uchun.

muvaffaqiyatga yo'l

ovqatlanish ishlab chiqarish katta rol o'ynaydi. Yuqorida aytib o'tilganidek, u bir necha bosqichda bo'linadi: zarur hujjatlar mavjudligi va oziq-ovqat tayyorlash joylari uchun zarur asbob-uskunalar, tayyorlash kadrlar malakasini bilan ishlash. tegishli darajada rioya qilish qarori barcha bu va boshqa ko'plab jihatlari, nafaqat sog'liqni saqlash asrash uchun, ular institutini rivojlantirish uchun ham zarur. tashrif ularni sinash va muhabbat bir joyda, har doim mehmonlar bor bo'ladi. Bu har doim! A qulay atrof-muhit yaxshi xotiralar, nafaqat mijozlar, balki muassasasi xodimlarini berish.