Tijorat mahalla oziq-ovqat. ovqatlanish va in-do'kon mahsulotlari savdo mahalla qoidalari

bevosita oziq-ovqat bilan bog'liq har qanday muassasa xodimlari, qat'iy tijorat mahallada qoidalariga rioya qilish kerak. Bu sezilarli mahsulotlar saqlash muddatini uzaytiradi va uning sifatini buzadi emas. Axir, bir necha kishi dudlangan kolbasa yoki seld kuchli hidi bilan-do'konida tort sotib xursand bo'ladi.

Oziq-ovqat ishlash asosiy tamoyillari

Tijorat mahalla oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlari eng muhim omillaridan biri hisoblanadi. joylashtirish mollari samaradorligi, xavfsizlik va muvofiqligi mahsulotlar printsiplarga amal qilishi kerak. Qoida tijorat mahalla xil assimilyatsiya xususiyatlari, va shunga o'xshash saqlash usullari bilan mahsulotlar puxta tanlash uchun zarurligini nazarda tutadi. Shunday qilib, u sovuq yaqin muzlatilgan mahsulotlarni joylashtirish uchun qabul qilinishi mumkin emas. Bu birinchi eritish, va ikkinchi, aksincha, sovuq, deb aslida olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, qat'iy ho'l va quruq tovarlar bir qator saqlash uchun harom. Birinchi albatta savdo ko'ylak yo'qotib kamsitish, va ikkinchi qiladi - moisturizing va mikrob aynishi duchor.

sorbates (ifloski lazzatlari) va sorbentlar (changni yutish, hidlar): Bundan tashqari, barcha mahsulotlar ikki guruhga ajratish mumkin. Yog' baliq, yoki bo'yoq hid shimib qodir, shakar tez dizel, benzin va kerosin, va qahva va choy "lazzatlari" tez kosmetika to'ldirish va hojatxona hidi singdiradi. mahsulotlar ulardan xos lazzatlari terlemek boshlaydi asosiy sababi xodimlari bir do'kon yoki ombor tijorat mahallada muvofiq emas, deb hisoblanadi.

mahsulotlarni joylashtirish qachon amalga eng keng tarqalgan xatolar

Afsuski, kompaniya ko'plab xodimlari umumiy ovqatlanish qoidalariga rioya qilmaydi, gunoh. Lekin mahsulotlari savdo mahalla saqlash sharoitlarini belgilashda eng muhim omil hisoblanadi. xatolar eng keng tarqalgan biri tayyor va xom mahsulotlar sovutish kamerasida bir xona hisoblanadi. Alohida hollarda, faqat bitta sovitkich bilan kichik oshxona inshootlari, alohida javonlar yoki javonlar ustida oziq-ovqat kundalik ta'minoti qisqa muddatli saqlash imkonini berdi.

Bundan tashqari, tez-tez non xamirturush, sabzavot, meva, pishloq, kolbasa va muzqaymoq barcha turlari kabi boshqa mahsulotlar kabi mahsulotlari bilan birgalikda saqlash bo'yicha man buzilgan.

Bu muammolarning sababi nimada?

noto'g'ri tijorat mahalla oziq sabab bo'ladigan asosiy sabablari korxona tashkiliy jihatdan qarash uchun. muhim masalalardan biri ta'minoti buzilishi ko'rib chiqilishi mumkin. Emas, balki har bir qahva do'koni tamoyiliga rioya "birinchi kelgan - birinchi" qoldig'i olingan tartibda ashyolardan foydalanish nazarda tutadi.

Ikkinchi umumiy muammo talab aql umumiy yoki qisman yo'qligi. tez-tez ovqatlanish Eng oshpazlar menyusida taqdim ovqatlarni ko'p pishirishni ertalab boshlanadi. Ular sotib qachon va keyin, kutib. Shu bilan birga, ularning necha o'ylaydi nafaqat umumiy ovqatlanish mahsulotlari savdo mahallada, balki fizibilitesi va bunday sxema iqtisodiy xayotni haqida.

Qanday bunday muammolarni oldini olish uchun?

Zilzila markazi to'g'ri tijorat mahallada qaratilgan bo'lishi kerak. bu kichkina bir kompaniya omborlar ostida katta maydonlarni ajratish borolmaydi, chunki bu juda muhim. sotib moddalar har qanday original idishda saqlash kerak. Bu qutilari, barrel yoki qutilari bo'lishi mumkin. transport o'rash davomida zarar yetgan taqdirda yangi biri bilan almashtirilishi lozim. saqlash qoidalariga rioya qilmaslik, oziq-ovqat mahsulotlari erta buzilishlarni bilan to'la bo'ladi.

umumiy ovqatlanish Tijorat mahalla barcha zahiralari toifalarga kerakligini nazarda tutadi. Bu keyingi moddalar bir xil turdagi mahsulot raf umrini uzaytirish uchun saqlanishi kerak.

muzlatgichlar va asar deposunda uchun talablar

tartibi kamida uch izolyatsiya qilingan kiler bo'ladi muassasasida, tovar mahallaning bezovta qilmaslik uchun:

• sabzavot va meva saqlash;
• quruq mahsulotlar uchun;
• tez buziladigan masalliqlarni joylashtirish uchun, bir sovuq xona.

Barcha saqlash xonalar sinchiklab toza bo'lishi kerak. Bu ularning amalga oshirilishi lozim muntazam tozalash tartibini saqlab qolish uchun. yer tashqi hidlar bo'lmasligi kerak. Ular yaxshi shamollatish tizimi bilan jihozlangan bo'lishi kerak. saqlash xonasida saqlab kerak harorat va namlik, unda saqlanadi moddalar turiga to'g'ridan-to'g'ri bog'liq.

Tez buziladigan mahsulotlar mo'ljallangan saqlash vaqt qarab, muzlatgichda yoki sovuqni joylashtirilgan bo'lishi kerak. Shu bilan birga, biz sovutish ham muzlash ham butunlay mikroblarni yo'q qilish imkoniyatiga ega emas, deb unutmaslik kerak. Qanday buzilgan tovar mahallada eng yomon misollaridan biri tayyor mahsulotga xom moddalar bilan patogen mikroflora o'tkazish olib keladi go'sht va Idishga go'sht shu tokcha saqlash bo'yicha ko'rib chiqilishi mumkin.

Qanday sabzavot va meva saqlash uchun?

Odatda, ular quruq va yaxshi shamollatiladigan, harorat 0 ° C yaqin joylashtiriladi. Juda yuqori namlik darajasi oziq-ovqat erta aynishi olib kelishi mumkin. Natijada, ular, chirish oyatlarini chiriyotgan ko'rinishi mumkin. uzoq muddatli davomida meva saqlash va sabzavot, ular muntazam ravishda mavjudligi, sütyen meva tekshirish tavsiya etiladi.

Qutilari yoki toza qavat yoki maxsus javonlar ustida joylashtiriladi hajm savat foydalanish ruxsat saqlash. Tuzlangan sabzavotlar barrelga yoki shisha idishning ichiga uzatiladi. Kartoshka toza qoplarga tushiring ruxsat etiladi. Bu kiler keskin harorat tebranishlari emas edi ishonch hosil qilish uchun muhim ahamiyatga ega.

Qanday qilib men konservalangan oziq saqlamoqchi?

O'simliklarni himoya qilish tutib maxsus talablar mavjud. Shu bilan birga ular issiqlik manbalari yaqinida joylashtirilgan bo'lishi mumkin emas, deb tushunish muhim ahamiyatga ega. Bu to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bir salqin, qorong'i sohada saqlash uchun kerak bo'ladi. sharbatlar, murabbo va tayyorlash uchun qiyomlar tez, juda past haroratda saqlanadi sulfid, deb unutmang. unlacquered qop konserva qutilari past haroratlarda tutish maqsadga muvofiqdir xayrlashib. Aks holda, bankalar tarkibi yoqimsiz metall ta'mi sotib.

Qanday tayyor mahsulot va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun?

Ushbu turkumda tegishli mahsulotlar joylashtirish uchun, u maxsus sovutish uskunalari olish uchun zarur bo'ladi. Bundan tashqari, yarim tayyor mahsulotlar qat'iy tayyor ovqatlar yaqin tutish taqiqlanadi. ayniqsa tez buziladigan oziq-ovqat Turkum qiyma, jumladan, mahsulotlari, go'sht va baliq o'z ichiga oladi. Agar ularning saqlash sharoitlari buzgan bo'lsa mikroblar tez rivojlana boshlaydi.

a bulondan yoki sosları amalga oshirish kerak, tayyor mahsulot, qaynab turgan majburiy qo'shimcha o'n besh daqiqa tortiladi. ko'pi 12 soat davomida muzlatgichda saqlanadi Sotilmagan oziq-ovqat. stol plastinka har bir keyingi yetkazib oldin ehtiyot tekshirish lozim. Bundan tashqari, oshpaz, bu oziq-ovqat sinash majbur.

Qanday qismi quruq masalliqlarni saqlash uchun?

Avvalo siz bir turkumga kiritilgan nima hal qilishi kerak. quruq quyma mahsulotlar shakar, don, un va makaron o'rinni mumkin uchun. saqlash uchun namlik darajasi 75% dan oshmaydigan, bu erda, bir yaxshi shamollatiladigan xona ajratilishi tavsiya etiladi. Bu raqam zarracha ortiq mahsulotlar zarar bilan to'la bo'ladi.

quruq quyma moddalar saqlash uchun ideal Saks, plastik yoki qopqoqlar bilan shisha idishlar bor. Ular javonlar yoki maxsus sxemasidan joylashtirilishi mumkin. Bu mahsulotlarni saqlash uchun joy tanlashda, u hisobga ular yaxshi namlik balki hidlarni nafaqat shimib ega ekanligini e'tiborga olish lozim. Ular qahva, choy, baliq va go'sht yaqinida joylashtirmang, chunki. quruq zarracha taqdirda moddalar uchun xavfsiz holatga, omboriga bo'lmasa, ular germetik yopilgan idishlarda saqlanishi mumkin.

Qanday saryog 'va pishloq saqlash uchun?

pishloq va sariyog 'Deyarli barcha turlari ko'p bo'lmagan 15 kundan muzlatgichda saqlanishi kerak. muzdan tushirish so'ng ular bozorda yo'qotadi, chunki saryog 'farqli o'laroq pishloq shira, taqiqlanadi. Har ikki mahsulot mukammal hidlarni shimib qodir, shuning uchun ular baliq, go'sht va ko'katlar yonida joylashtirilishi mumkin emas. saryog 'va pishloq himoya uchun ham orzu qilingan plastik wrap o'ralgan yoki konteyner ichiga yashirish.