Restoranchi Mixail Zelman: Biografiya, oila va ish

boshqarish samimiyat va izchillik bilan bog'liq Restoran biznesi qurish imkoniyatiga ega bo'ldi ulkan menejeri Mixail Zelman yashash uchun chap ikki yillik , Albion rus hamkasblari barcha aktivlari sotilgan. London, u muvaffaqiyatli restoranlar bir zanjir boshqaradi va Angliyada ish madaniyati haqida treninglar o'tkazmoqda. Men to'lash so'ngra uni pishirishni, va, go'sht sevgi - deb o'tdi tadbirkor muvaffaqiyatli ustuvor komponentlari bo'ldi. Maykl birinchilardan, G'arb bozoriga keldi poyezdlarida tushlik qutilari sotish uchun taklif va menyusida "bir piyola» tushunchasi bilan keldi.

Mixail Zelman: Biografiya

masalalarda tug'ilgan kelajakda novator umumiy ovqatlanish Moskvada 1977 yilda. 15 yil ichida tashqi men maktabni tugatib va tovar birjasida bir brokerlik idorasiga ishga o'ng ketdi. U davlat zaxirasiga oziq-ovqat yetkazib berish bilan shug'ullangan. Shu bilan birga, u go'sht ishni o'rganib restoran va chorva xo'jaliklari tashrif uchun imkoniyat, go'sht ishlab chiqarish markazlari tomonidan muammolari bilan shug'ullanuvchi olish boshladi.

yosh ishchi birjalari uchun o'rtoklar engil munosabatda. Shunday bo'lsa-da, ular Sochi mehmonxona "durdonasi" bilan ruxsat sotish biznes uni oldi. Maykl o'zining birinchi biznes hamkori 10 yosh katta edi, va biznes nüansları o'rganish istagi Zelman ko'pincha jim majbur va tijorat masalalarda hamkasblar bilan muhokama qilmadi, deb bergan intervyusida.

Biroq, bu uzoq davom etmadi. Allaqachon 22 da, yigit birinchi ochgan esa metropolitan Bogemaliklarning uchun bir moda restoran "San Mishel». To'rt yil o'tib (2003-m) bir ushlab "Arpikom" tashkil etilgan va "Eng yaxshi restoranchi" mukofotiga sazovor bo'ldi.

advokat - Ta'lim Maykl Zelman uchun. U, shuningdek, kurslar o'zlashtirildi ofitsiant, ish dirijyori, sommelier va buxgalter.

Otasining ta'siri

bir vaqtning o'zida Papa Maykl, Vitaliy Yakovlevich, Sovet olimi, Space tibbiyot institutida vositalari sohasida ishlagan. Olimpiada oldin, Sovet-68 terma jamoasi chavandoz Shimoliy Kavkazda tayyorgarlikdan o'tdi. ham bor taklif etildi kichik ilmiy xodim yuqori balandlik shartlariga dasturi moslashtirish sportchilarni ishlab Vitaliy Y., biz bir xil his-tuyg'ular, stress va astronavtlar kislorod etishmasligi yashayapmiz. yig'in Mixail o'ttiz yil otasi pishirish katta tayinlandi. birinchi o'z Qo'zi nimta olish uchun zarur bo'lgan kuponlar bekor keyin kolbasa harakat yigit, ularni yo'nib yasagan, keyin yana bir, va ovqat tayyorlash.

Kavkaz - odamlar mehmondo'st, ular narsalarning belanchak tez Ajam oshpaz joriy va Moskvaga qaytib, Mixail Y. ilmiy maqolalar va chap xantal, horseradish va go'sht ishlab chiqarish bilan kooperatsiya yaratish bilan shug'ullanadi.

So'ngra otasi go'sht va o'g'li pishirish uchun bir sevgi soldik. Maykl Zelman - restoranchi, tanlash va bola sifatida, bir mazali mangal pishirishni bilib, monoblyud menyusida noyob kontsept ishlab chiqardi. Va bu otasining xizmat hisoblanadi.

bir restoran ochish birinchi tajribasi

1999-yilda, uzoq bo'lmagan teatrning. Stanislavsky frantsuz restoran "San Mishel" ochildi. Normandiyada bir qal'a bilan vikinglar shu nomdagi mustahkam tosh orol va frantsuz oshxonadan bilan Moskva restoran o'rtacha daromadli odamlar uchun mavjud emas edi ochildi, deb. Moda joy arzon emas edi va poytaxt Bogemaliklarning qondirish uchun mo'ljallangan edi. $ 400 - Misol uchun, o'rdak-zirk $ 95 va bir shisha sharob turadi. Bu holda, "IKEA" va butun loyiha qiymati ichki bezatish $ 1 mln boshlanadigan biznesmen turadi.

Mixail Zelman keyinchalik "klassik xatolar», deb bir restoran ochib, uning ilk tajriba esladi. Asosiy kamchilik - yaratish davlat maydoni , frantsuz oshxona taomlar yetkazib qachon mamlakat unga xos hech oziq-ovqat.

Yaxshi odam - bir boqilgan odam

2004-yilda, Bohemian joy kabobxona Goodman kelgan bir mahsulotni o'rniga. Restoran asosiy tushunchasi butunlay go'sht ovqat. g'oya muallifi Zelman Mihail tomonidan qilingan. Restoranlar Goodman nafaqat muvaffaqiyatli biftek madaniyati bilan Rossiya odamlarni joriy, lekin ijodiy reklama tashuvchilar edi. marketing vazifasi go'sht tayyorlashda jamoasi professionalligini ta'kidlash zarurati bo'ldi. Tez orada u reklama bannerlari kuni "Biz qullari qila" shiori zeb berib. Jamoat javob muvaffaqiyatli bo'ldi - 2004 yil oxiriga kelib, Goodman rahbarlari korporativ tarmog'ini yaratish boshlandi.

tarmoq restoranlar Savatga 2006 paytda g'ayrioddiy hodisa bo'ldi xarid qilish markazlari, taqdirlandi xalqaro diplom ochildi va mintaqaviy bozorlarga kiritish edi. 2008 yilning eng muhim loyiha G'arb bozorida Goodman restoranlar ozod bo'ldi. U erda Londonda steakhouse bir kashfiyot edi va 2010 yilda qilgan - Shveytsariyada.

"Arpikom"

"Arpikom" Maykl 2003 yilda tashkil etilgan, kompaniya restoran biznes va zavod "Komfis" to'rt birga olib keladi. 2010-yilda kompaniya bir guruh kompaniyasining ovqat xizmat Capital kirdi. biznes Mixail Zelman mujassam go'sht, ochilish tashqari boshqa nima g'oyalar? ahli restoranchi, - aloqalar va tinchlik kelishuv so'zning eng yaxshi ma'noda, non-muqobil menyusida tushunchasi davom etdi. Bu asab narsa - intervyusida, u oila a'zolari, Yaponiya restoran menyusidan taomlarni tanlab, tez-tez bir variant sifatida, bir umumiy til topish mumkin emas, deb aytdi. mehmonlar uchun restoranlar ularning tanlov jamoasi Mixail Zelman qiladi endi.

Uning ajoyib ovqatlanish joylariga tashrif buyuruvchilar faqat ular sinash istayman mahsulotni tanlash mumkin.

Monokontseptsii

Ikki yil go'sht ochib ishlab chiqarilgan Furore keyin, Maykl nomi "Filimonova & Yankel" ostida restoranlarda baliq ovqatlarni tayyorlash biznes tanishtiradi. Mehmonlar omar, istiridye, alabalık, qizil ikra, Turbot tatib taklif, va mahsulot tozalik yaxshi baliq mahsulotlari bilan soğutulmaktadır zalida, bir sovuq oynasini ta'minlaydi etiladi.

noyob gastronomik restoran formatda an'anani davom ettirib, Maykl pub menyu global pivo va maxsus sosiska o'z ichiga olgan "Kolbasoff", ochiladi. Bu o'z ishini va Italiya odati bir oila restoran boshlandi "Oyim makaron."

ovqatlar, turli mexanizmlar besleyiciyi gamburger va omar keltirilgan dekabrida ham, restoran zanjir - London Zelman Burger & Lobster asos solgan. har qanday taomlar narxi 20 funt bo'lgan.

forma ta'minoti tarmog'i (CAP)

Maykl kilometr yuzlab engish uchun ishlashga majbur odamlar sog'lom ovqatlanish g'amxo'rlik oldi. Buning uchun, u tijorat va davlat biznes birikmasi loyihani yaratgan. CAP temir va rus aviakompaniyalar uchun deb atalmish xun (taom o'rtacha qismi) beradi.

Chiqish xavfsiz va mazali taom beradi maxsus uskunalar kuni Sankt-Peterburg yaqinidagi zavodda tushlik-quti tayyorlang.

qiziqishlari,

Muzaffarning sevimli narsa go'sht tayyorlash. U odamlarni boqish mumkin, deb fikr ajoyib zavq oladi. Mixail Zelman, xotini Julia Rossiyada yashagan bo'lsa, kun ular chetidagi bir yorqin mamlakat uyida mehmonlarni qabul qilish baxtli edi. sotib go'sht, tanlangan ziravorlar, olovni qilish: Maykl hamma narsani o'zi tayyorlayotgan edi. go'sht go'zalliklarini pishirish uning qalbini va ruhini qo'ying!

Maykl ham professional stol tennisi ishtirok, shuning uchun ping Pong o'yin sevimli dam olish faoliyati biriga aylandi.

U pishirilgan svezhinoy ularni istaydi qachon haqiqiy odam kabi, Zelman, ayniqsa, yaxshi boqilgan do'stlar ko'zlarini ov sevadi.

Muzaffarning sevimli narsa - restoran imperiyasi rivojlantirish. Halol tadbirkor, munosib kishi, bir saxiy ish beruvchi va professional, u ish bilan saqlaydi, lekin faqat foydali investitsiya hech qachon.

Mixail Zelman: Oila

Londonda yashayotgan bo'lsa, Maykl ta'lim, seminarlar beradi va yangi boshlanuvchilar ulkan Restoratorlar bilan tajribalarini baham ko'radi. Lekin Maxfiylik sir tutadi. juda mashhur jurnalda bir marta, u go'sht uning giyohvandlik va restoran biznes uni tayyorlash haqida gapirib, uning kelajagi xotini bu mahsulotni sevish uchun ishonch hosil bo'lishi kerak, deb aytdi. Tashqi ko'rinishiga ko'ra, u o'z manfaatlarini almashish uchun, uning orzulari shu ayolni ko'rdim. Uning qizi taniqli sport sharhlovchisi bo'ldi Viktor Gusev.

Endi Mixail Zelman va Julia bir qizi Mira olib. Muvaffaqiyatli restoranchi faqat misol bilan ular kelajakda ota-onasini ko'rish uchun istagan narsani deb bolalarni tarbiyalash mumkin, deb hisoblaydi. Shak-shubhasiz, Maykl bolalar otalari kabi, mustaqil va mas'uliyatli, deb muvaffaqiyatli bo'ladi.